烹饪工艺学
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《发货快》烹饪工艺学 童光森,彭涛 主编 中国轻工业出版社
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卓越·21世纪烹饪与营养系列:烹饪工艺学
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烹饪工艺学(第二版) 童光森,彭涛 编 9787518450152 中国轻工业出版社
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烹饪工艺学 无 著 戴桂宝 等 编 北京大学出版社
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烹饪工艺学 童光森,彭涛 主编 9787518428861 中国轻工业出版社
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烹饪工艺学(第二版) 童光森 彭涛 中国轻工业出版社
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烹饪学(由武汉第二商业学校编1974年3月,烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐2、煲仔、石板类等菜肴制作,传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识;学习八大菜系的菜肴,能制作四季时令菜肴,组合小型宴席。)
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