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（教材）中国烹饪工艺学粤菜教程

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烹饪工艺学

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冷盘工艺学(21世纪烹饪专业精品规划教材)

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烹饪工艺学

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烹饪学（由武汉第二商业学校编1974年3月，烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐2、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。）

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面点工艺学 钟志惠 编著 16开

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面点工艺学

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烹调工艺学 季鸿崑 高等教育出版社 ISBN9787040124774

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