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(教材)中国烹饪工艺学粤菜教程
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冷盘工艺学(21世纪烹饪专业精品规划教材)
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烹饪学(由武汉第二商业学校编1974年3月,烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐2、煲仔、石板类等菜肴制作,传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识;学习八大菜系的菜肴,能制作四季时令菜肴,组合小型宴席。)
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面点工艺学 钟志惠 编著 16开
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新东方烹饪教育专业系列教材——中式菜系,西餐工艺学《两册》
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烹调工艺学 季鸿崑 高等教育出版社 ISBN9787040124774
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