烹饪学(由武汉第二商业学校编1974年3月,烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐2、煲仔、石板类等菜肴制作,传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识;学习八大菜系的菜肴,能制作四季时令菜肴,组合小型宴席。)
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菜谱大全的书店 2025-08-09
全新正版现货 烹饪工艺学 9787301235997 戴桂宝,金晓阳 等编著 北京大学出版社
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烹饪工艺学
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烹饪工艺学(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)
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中国烹饪工艺学粤菜教程 超 编 机械工业出版社
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烹饪工艺学 轻纺 吴永杰,邵志明 编 新华正版
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中国烹饪大师作品精粹·余明社专辑(余明社大师从厨五十年,其技艺高超,其德厚流光。余明社,江苏商业专科学校中国烹饪专业,2005年法国马赛旅游酒店学校进行8+1交流项目,2006年至2013年代表中国多次到美国、法国、日本等国家进行中华饮食文化交流,讲授课程:《名菜制作工艺》、《菜品制作基础》、《烹饪工艺学》湖北省烹饪协会副会长,全国餐饮业认定师,中国十大名厨,中国烹饪大师“金爵奖”等职。)
菜谱大全的书店 2025-03-29
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江苏商专学刊 中国烹饪研究 1985·4 中国烹饪版【中国烹调方法的分类学研究、中国烹饪工艺学刍议、消化道肿瘤的药膳疗法、论饮食活动中的美感问题 等】
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山东省技工学校烹饪专业统编教材 :烹饪工艺学 (1989年一版一印16开本)
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