烹饪原料加工技术

￥3.00 85

京津冀书店 2025-05-26

烹饪原料知识

￥2.00 80

书友_802401的书店 2025-11-01

烹饪原料知识

￥3.00 85

一块两块 2025-06-20

烹饪原料知识

￥5.00 70

感恩图书 2025-11-08

湖北武汉小吃1958年武汉食谱 武汉饮食操作常识，本书记载了原料选择，菜肴，面点，甜食，熟食各种做法，烹饪方法，面点糕点，甜食汤圆，油条，发糕，热干面，小笼汤包，三鲜豆皮等地方名小吃的详细做法。

￥2500.00 75

烹饪菜谱集藏馆 2017-10-16

饮食操作常识（1958年一版一印）

￥390.00 80

林文书局 2022-04-21

烹饪学教材参考资料之一：菜肴原料的资料小集（油印本）

￥500.00 85

大猩猩实惠书屋 2021-04-22

烹饪技术 （1963年出版非常稀少，由上海市饮食福利公司组织烹饪技师和全国特级厨师一同编写，分别为烹饪原料篇、技术火候篇、调味装盘篇，菜肴制作等，内容涉及烹饪原料知识、配菜技巧、火候、火烹技法、石技法、水烹技法、油烹技法、调味知识、菜肴装盘、筵席知识、饮食营养、饮食卫生、饮食成本核算等。可以说，这是一本最权威、最实用、最新颖、最全面、最系统的教材。

￥38.00 75

菜谱大全的书店 2024-12-16

菜谱食谱11本：特色米饭30种，喜庆家宴食谱，家庭四季美味快餐，茶酒蜜醋葱姜蒜药用大全，饮食抗癌法，大众菜谱，烹饪原料加工技术（饮食服务技工学校试用教材），节日家宴菜谱选，家常菜谱，家庭泡菜100例，八十年代菜谱

￥89.80 85

薰衣草的紫的书摊 2025-11-08

烹饪原料 潘文艳 东北师范大学出版社

￥14.21 95

徐小智的书店 2025-12-16

烹饪原料 潘文艳 东北师范大学出版社

￥5.65 90

飏青旗书店 2025-12-21

烹饪原料 潘文艳 东北师范大学出版社

￥5.65 90

唯香如故书店 2025-12-12

烹饪原料 潘文艳 东北师范大学出版社

￥6.40 85

宏铭图书专营店 2025-12-04

二手正版烹饪原料 潘文艳 东北师范大学出版社

￥5.65 90

纸墨文化图书店 2025-09-04

【二手正版】 烹饪原料 潘文艳 东北师范大学出版社 潘文艳 东北师范大学出版社 9787560296340

￥4.65 90

思源汇书店 2025-11-19

烹饪原料知识.1982出版，有发票

￥25.00 90

明月书局 2020-02-09

烹饪原料知识：高等教育出版社，有发票

￥35.00 90

明月书局 2020-02-07

烹饪原料加工技术，有发票

￥50.00 90

明月书局 2020-02-02

烹调技术参考资料（70年代老菜谱 内有毛主席语录）主要内容是：烹调基本常识，火候，调味，原料的初步熟处理，制汤，挂糊、卜浆、勾芡，热菜的烹调方法，热菜的装盘，宴会知识等。 可作为饭店、还可作为烹饪爱好者的自修读物。

￥28.00 80

菜谱大全的书店 2025-09-15

烹饪原料（试用本）、烹调技术（试用本）、切配技术（试用本） 油印本 三本合售.

￥470.00 90

东东书屋 2025-09-13

保正版！未翻阅！烹饪书籍 烹饪专业教材（上下） 1973年印 带毛主席语录。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、海鲜类量多质优，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜

￥66.00 90

书可下酒 2025-04-03

烹饪技术参考资料（第1辑）【烹饪的基本知识。副食品（烹调原料）的种类，产地和性能。原料的选择初步加工和处理。刀工的基本知识。配菜。干货原料泡发加工。挂糊、上浆、勾芡。烹调的种类和方法（火锅、贴、酿、熬、扣、蜜）中、西餐烹饪实例（冷菜类。素菜类。肉类。鱼类。鸡类。虾类。甜菜类。汤菜类。西餐部分）。宴席（宴席知识。上菜程序。常用的两种较高的宴席）。食物营养与卫生知识。面食品加工。常用食品营养成份表。】

￥106.00 75

杜梨书轩 2021-04-13

烹饪原料（试用本）、烹调技术（试用本）、切配技术（试用本） 油印本 三本合售

￥500.00 80

艺术 书店 2024-02-24

烹饪专业教材（上、下）馆藏：青岛交际处章

￥59.00 90

安安红的书摊 2022-11-11

七十年代初老菜谱 烹调技术 （一） （32开本，济南铁路局 兰州铁路局1973年3月编印。含烹饪原料、原料的初步加工、刀工、配料、烹调的基础知识、烹调方法及其运用之汆蛤蜊、汤爆双脆、涮羊肉、素烩、烩鸭四宝、虾子炝芹菜、辣白菜、醉蟹、红糟鸡、锅塌鱼肚、清炸大肠、黄焖鸡等做法）

￥48.00 85

新儒林古旧书店 2024-12-18

烹调技术（70年代烹饪教材，由吉林财贸学校组织特级师编写，吉林菜点有：长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。先后出版了《中国吉菜》《中国吉林名厨大典》《吉菜故事》《吉林菜谱》《吉林面点》《吉林烹饪原料集》《满汉全席-传承与发展》等10余种代表性吉菜文化类书籍。书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方民族风味等。）

￥28.00 80

菜谱大全的书店 2025-07-16

烹调技术（70年代烹饪教材，由吉林财贸学校组织特级师编写，吉林菜点有：长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。先后出版了《中国吉菜》《中国吉林名厨大典》《吉菜故事》《吉林菜谱》《吉林面点》《吉林烹饪原料集》《满汉全席-传承与发展》等10余种代表性吉菜文化类书籍。书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方民族风味等。）

￥26.00 75

菜谱大全的书店 2025-06-21

淮扬菜谱、烹饪技术讲义（全二册）

￥200.00 85

千竹书坞 2025-11-04

烹饪学（由武汉第二商业学校编1974年3月，烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐2、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。）

￥32.00 80

菜谱大全的书店 2025-08-09

烹调技术与伙食花样【70年代老菜谱 带毛主席语录】本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。

￥28.00 80

菜谱大全的书店 2025-12-11

（**老菜谱）烹调技术学习参考资料 上下册（内有毛主席语录）主要内容是：烹调基本常识，火候，调味，原料的初步熟处理，制汤，挂糊、卜浆、勾芡，热菜的烹调方法，热菜的装盘，宴会知识等。 可作为饭店、还可作为烹饪爱好者的自修读物。

￥50.00 90

蓝色天空 2024-04-12

烹饪教材 烹调部分（70年代老菜谱）内有毛主席语录，由吉林省六所财贸学校联合编写，70年代老菜谱，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）

￥18.80 80

菜谱大全的书店 2025-12-14

烹饪技术 教材之一【烹饪原料】教材之三【刀工、挂糊、上浆、配菜】教材之四【烹饪】

￥150.00 85

春秋古旧书店 2025-10-27

烹饪技术 理论（1975年山东省烟台商业学校编，有毛主席语录）全书分为三编，分别为烹饪原料篇、技术火候篇、调味装盘篇，内容涉及烹饪原料知识、配菜技巧、火候、火烹技法、石技法、水烹技法、油烹技法、调味知识、菜肴装盘、筵席知识、饮食营养、饮食卫生、饮食成本核算等。可以说，这是一本最权威、最实用、最新颖、最全面、最系统的教材。）

￥49.00 80

菜谱大全的书店 2025-11-18

中国菜谱 北京

￥15.00 80

千竹书坞 2025-11-04

烹饪技术（一）上海市饮食服务学校编 1975年再版（原料初步加工、刀工技术、原料分档取料、整料出骨、干料涨发加工、配菜……

￥42.00 80

ayuan56书店 2025-11-02

烹调技术（70年代老菜谱，内有语录，由后勤部编写，非常稀少）“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。）

￥30.00 85

菜谱大全的书店 2025-09-24

烹饪教材（烹调部分,面食技术、两本合售）内有毛主席语录，由吉林省六所财贸学校联合编写，70年代老菜谱，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）

￥48.80 75

菜谱大全的书店 2024-05-04

烹饪教材(主食部分 ，有主席语录，内部试用）书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）

￥27.00 85

菜谱大全的书店 2024-10-10

烹饪教材(主食部分）70年代老菜谱，内有毛主席语录，书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）

￥20.00 85

兴隆旧书店 2025-06-30

烹饪教材（烹调部分,面食技术、两本合售）内有毛主席语录，由吉林省六所财贸学校联合编写，70年代老菜谱，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）

￥46.00 75

菜谱大全的书店 2025-04-08

烹饪教材(主食部分 ，有主席语录，内部试用）书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）

￥27.00 80

菜谱大全的书店 2024-07-22

烹饪教材(主食部分 ，有主席语录，内部试用）书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）

￥28.00 80

菜谱大全的书店 2024-07-10

罕见油印版 1975年大16开 菜谱 汇集猪牛羊鸡原料加工，烹饪方法腌炸熘爆炒焖烧扒烤和实例菜谱。肉类菜品56个，禽蛋类11个，鱼虾类40个，蔬菜类70个，豆腐面筋类22个。原始地道详细具体。

￥5000.00 80

烹饪菜谱集藏馆 2017-10-22

烹饪技术16开（油印本）70年代老菜谱，由鞍山实习饭店组织特级厨师编写，分别为烹饪原料篇、技术火候篇、调味装盘篇，菜肴制作等，内容涉及烹饪原料知识、配菜技巧、火候、火烹技法、石技法、水烹技法、油烹技法、调味知识、菜肴装盘、筵席知识、饮食营养、饮食卫生、饮食成本核算等。可以说，这是一本最权威、最实用、最新颖、最全面、最系统的教材。

￥88.00 80

菜谱大全的书店 2024-09-22

烹饪技术 理论（1975年山东省烟台商业学校编，有毛主席语录）全书分为三编，分别为烹饪原料篇、技术火候篇、调味装盘篇，内容涉及烹饪原料知识、配菜技巧、火候、火烹技法、石技法、水烹技法、油烹技法、调味知识、菜肴装盘、筵席知识、饮食营养、饮食卫生、饮食成本核算等。可以说，这是一本最权威、最实用、最新颖、最全面、最系统的教材。）

￥18.00 80

菜谱大全的书店 2025-12-09

烹饪教材 烹调部分（内有毛主席语录，由吉林省六所财贸学校联合编写，70年代老菜谱，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）

￥14.50 75

菜谱大全的书店 2025-12-03

烹饪教材——主食部分（前带毛主席语录。书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，1975年一版一印） 厨房C11中间

￥98.00 85

瀚海书苑 2025-10-27

烹饪教材 烹调部分（内有毛主席语录，由吉林省六所财贸学校联合编写，70年代老菜谱，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）

￥15.00 80

菜谱大全的书店 2025-07-08

烹饪教材 烹调部分（内有毛主席语录，由吉林省六所财贸学校联合编写，70年代老菜谱，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）

￥14.80 75

菜谱大全的书店 2025-06-06