早期70年代手写（烹饪原料知识 笔记本 ，前后写了大半本）

￥100.00 90

凌妍阁 2025-03-15

烹饪技术（70年代老菜谱，由吉林市总工会生活部编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。

￥18.60 80

菜谱大全的书店 2024-09-22

烹饪技术（70年代老菜谱，由吉林市总工会生活部编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。

￥17.80 70

菜谱大全的书店 2023-08-09

烹饪技术（70年代老菜谱，由吉林市总工会生活部编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。

￥18.80 75

菜谱大全的书店 2023-05-31

烹饪技术（70年代老菜谱，由吉林市总工会生活部编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。

￥18.50 60

菜谱大全的书店 2023-06-24

上海版 烹饪技术 试用教材上中下册＋点心制作四册全 本书记载烹饪基础原料加工刀工整料出骨火候，调味，制汤，走红，挂糊 装盆，配菜。热菜甜菜凉菜烹调方法和实例菜谱。点心原料，品种，馅心，制作方法详细。

￥9000.00 75

烹饪菜谱集藏馆 2017-10-14

上海点心制作技术 烹饪技术四 上海饮食服务公司1977年编写，内容独立完整，原始真实，包括原料 制法，关键，注意。用法用料用量详细，制作方法考究具体，有一定的实用借鉴价值。

￥5800.00 80

烹饪菜谱集藏馆 2016-05-11

烹饪技术上中下（70年代老菜谱 内有毛主席语录）全书分为三编，分别为烹饪原料篇、技术火候篇、调味装盘篇，菜肴制作等，内容涉及烹饪原料知识、配菜技巧、火候、火烹技法、石技法、水烹技法、油烹技法、调味知识、菜肴装盘、筵席知识、饮食营养、饮食卫生、饮食成本核算等。可以说，这是一本最权威、最实用、最新颖、最全面、最系统的教材。

￥120.00 80

菜谱大全的书店 2024-09-22

烹饪技术上中下（70年代老菜谱 内有毛主席语录）全书分为三编，分别为烹饪原料篇、技术火候篇、调味装盘篇，菜肴制作等，内容涉及烹饪原料知识、配菜技巧、火候、火烹技法、石技法、水烹技法、油烹技法、调味知识、菜肴装盘、筵席知识、饮食营养、饮食卫生、饮食成本核算等。可以说，这是一本最权威、最实用、最新颖、最全面、最系统的教材。

￥120.00 85

菜谱大全的书店 2023-03-25

烹饪原料知识 烹饪专业参考资料之一

￥5.00 80

默趣堂书屋 2025-02-12

中国菜谱 湖北

￥20.00 80

千竹书坞 2024-11-08

烹饪原料知识——烹饪专业参考资料之一

￥12.00 80

创刊号专卖 2017-06-30

烹饪原料知识-烹饪专业参考资料之一

￥10.00 80

缘聚书屋 2020-07-13

烹饪原料知识 烹饪专业参考参考之一

￥12.00 85

白丁书店 2017-12-03

烹饪原料知识

￥28.00 85

白丁书店 2020-11-13

烹饪原料知识

￥8.00 80

街头偶遇小书摊 2020-06-19

烹饪原料知识

￥10.00 70

盛青堂书店 2020-01-09

烹饪原料知识

￥10.00 90

博萱书院 2022-11-19

烹饪教材【烹饪原料知识+原料加工技术+菜品烹调技术+食品制作技术 讨论稿 】四本合售 油印本

￥600.00 85

永远书店 2025-06-11

烹饪教材 烹调技术(试用本) 书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味菜肴，民族风味等。数百种东北地道食谱，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，色泽鲜明，东北菜的常见菜品有锅包肉、熘肉段、酱骨架、地三鲜、白肉血肠、雪衣豆沙、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑等。）

￥18.50 80

菜谱大全的书店 2025-06-07

四川省饮食服务技工学校专业教材.三册合售

￥580.00 80

不悔书屋 2025-06-05

烹调技术学习资料（80年代老菜谱，由成都铁路局编写，中菜烹饪实例，猪牛肉类、鸡鸭类、海水产类、蔬菜类、甜菜类、汤菜类。本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。）

￥29.00 80

菜谱大全的书店 2025-05-19

烹饪教材（面食技术）70年代面案教材，内有毛主席语录，由长春财贸学校组织特级师编写，吉林菜点有：长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。先后出版了《中国吉菜》《中国吉林名厨大典》《吉菜故事》《吉林菜谱》《吉林面点》《吉林烹饪原料集》《满汉全席-传承与发展》等10余种代表性吉菜文化类书籍。书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。

￥28.00 70

菜谱大全的书店 2025-03-04

中国菜谱 湖南

￥30.00 85

千竹书坞 2024-11-08

烹饪教材 烹调技术(试用本) 书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味菜肴，民族风味等。数百种东北地道食谱，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，色泽鲜明，东北菜的常见菜品有锅包肉、熘肉段、酱骨架、地三鲜、白肉血肠、雪衣豆沙、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑等。）

￥18.00 80

菜谱大全的书店 2024-09-01

烹调技术学习资料（80年代老菜谱，由成都铁路局编写，中菜烹饪实例，猪牛肉类、鸡鸭类、海水产类、蔬菜类、甜菜类、汤菜类。本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。）

￥29.80 80

菜谱大全的书店 2024-08-25

烹调技术（70年代老菜谱，由齐齐哈尔服务技工学校组织特级厨师编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细。）

￥28.80 85

菜谱大全的书店 2024-06-30

烹调技术（70年代老菜谱，由齐齐哈尔服务技工学校组织特级厨师编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细。）

￥28.00 85

菜谱大全的书店 2024-06-30

《中国菜谱·湖南》编委会1979财政经济32开306页：反映我国传统和当代湖南佳肴名馔的精华大全集；力求体现中国烹饪是文化、是艺术、是科学的论点；力求全面、系统、科学、实用，图文并茂。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

￥138.00 85

亿卷楼 2021-03-18

烹饪技术 试用教材上中下册(油印本)本书记载烹饪基础原料加工刀工整料出骨火候，调味，制汤，走红，挂糊 装盆，配菜。热菜甜菜凉菜烹调方法和实例菜谱。

￥318.00 85

龙光书院 2022-06-10

烹饪教材（讨论稿）：烹饪原料知识、原料加工技术、食品制作技术、菜品烹调技术（油印本、四册全合售）

￥1800.00 90

吉林文史书店 2019-10-05

烹饪基础知识

￥218.00 100

旧时光文化收藏 2022-11-19

菜谱合售：江苏，湖南，北京，安徽，湖北，浙江，山东，北京饭店菜谱下册，上海菜点选编，淮扬菜点选编，福建潮州菜点选编，家常菜谱，常州菜谱，济南菜谱第一集，凉菜谱，海味大观，粤菜精华，中国名菜荟萃1，大众西菜，中国南北名菜谱，饮食业试用教材数学，饮食服务技工学校试用教材：烹调技术，烹饪原料加工技术，烹饪原料知识！凉菜雕刻与拼摆，象形拼盘100例，凉拌菜巧制作等等！（手抄本13册）

￥498.00 80

悦宁书店 苏 2025-06-05

烹饪教材 （烹饪原料知识讨论稿）,，

￥130.00 90

莀溪旧书店 2025-05-28

烹饪原料知识+烹饪原料加工技术（两册合售）

￥80.00 80

蘭風舘 2025-05-10

烹调知识学习参考资料/烹饪原料加工技术/菜肴烹制技术/烹调技术（四本合售）

￥28.00 85

文涛书屋 2024-04-23

烹调技术（70年代老菜谱 由长春市财贸学校编，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。）

￥28.00 75

菜谱大全的书店 2024-08-26

烹调技术（70年代老菜谱 本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。）

￥35.00 85

菜谱大全的书店 2024-06-21

烹饪学（由武汉第二商业学校编1974年3月，烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐2、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。）

￥35.00 80

菜谱大全的书店 2025-04-01

烹饪学（由武汉第二商业学校编1979年12月，烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐2、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。）

￥28.00 80

菜谱大全的书店 2025-04-01

烹调技术 烹调手册 西餐烹调技术 （共三册 合售）（其中《烹调技术》为上海市饮食服务公司1979年编；《烹调手册》为1980年4月一版一印，含烹饪原料、切配技术、烹调技术、宴席知识、中西菜谱和中西面点等内容）

￥30.00 85

新儒林古旧书店 2020-07-13

烹调技术（80年代出版非常稀少，由上海市饮食服务公司组织烹饪技师和全国特级厨师一同编写，分别为烹饪原料篇、技术火候篇、调味装盘篇，菜肴制作等，内容涉及烹饪原料知识、配菜技巧、火候、火烹技法、石技法、水烹技法、油烹技法、调味知识、菜肴装盘、筵席知识、饮食营养、饮食卫生、饮食成本核算等。可以说，这是一本最权威、最实用、最新颖、最全面、最系统的教材。）

￥11.00 85

菜谱大全的书店 2024-05-06

烹饪原料加工技术 （送审稿）

￥150.00 70

退故书店 2024-12-04

厨师技艺（80年代老菜谱，兰州饮食公司编著；厨房里有很多厨艺上的技巧，有的是从老一辈那里传承下来的，有的是厨师们自己摸索出来的，但不管是前者还是后者，里面都蕴含了厨师们的经验和智慧。甘肃菜，就是以丝绸之路原料为主、甘肃文化、敦煌艺术为背景，将“清真菜，陇原各地域家常饮食、小吃”及结合各菜系的优良技法，在继承传统特色的基础上，挖掘整理出适应当地饮食习惯，是中华烹饪艺苑中颇具地方特色与民族风情的奇葩。

￥18.00 90

宜生泉读书社 2025-05-07

烹饪教材·烹饪原料知识（讨论稿）

￥70.00 60

翠微草堂 2025-02-04

《川菜烹饪学上下册》 四川省饮食服务技工学校成都班

￥50.00 85

江阳龙马 2025-03-13

烹饪教程（原料加工技术、烹饪原料知识、菜品烹调技术）油印本3册合售，内页有多处阅读笔记！二号箱里

￥300.00 75

骏成书店 2022-07-18

九品 广东菜【本书首先讲述入厨的基本知识，然后介绍广东菜的烹饪与菜式，包括传统菜92个，创新菜67个和普通菜87个，均注明原料及其份量、制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜（蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽）。烧卤味（明炉乳猪。挂炉鹅（鸭）。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼

￥30.00 90

三三小站 2025-03-19

烹饪原料加工技术

￥5.00 85

逸枫古旧书店 2025-03-06

烹饪教材（铅字油印）（烹饪原料知识 原料加工技术 食品制作技术 面点制作技术）讨论稿！四本合售

￥500.00 85

丰乐里书店 2023-03-27