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可口下酒菜(由烹饪大师陈绪荣编写,世界烹饪联合会名誉会长姜习先生亲笔命为“乡土菜大王”全中国仅此一人,2003年被国际餐饮协会命为“中华御厨”。其代表光盘作品有:《湖北特色菜》《民间乡土菜》,2006年出版的图书代表作品有《湘鄂乡土菜》《流行乡土菜》《下馆常点的100道菜》《家宴高手》,2007年出版的图书代表作品有《民间创新菜》《湖特经典热、凉、小吃、汤、炖菜》系列,等一百多种书籍。
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凉拌菜【凉菜是我国菜谱中的一个重要组成部分,无论是在宴席中或家庭便餐中都不可缺少。本书介绍了各种凉拌菜,蔬菜类、禽蛋类、豆制品类、水产类、下水类、食用菌类、水果类、西餐凉拌菜等九大类几百种具有南北风味的凉拌菜制作方法。】
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菜肴烹制技术(附点心制作)【80年代老菜谱食谱介绍了三百四十余种菜肴和三十多种点心的制作。上海菜,酱鸭,肴肉,酱风肉,羊羔肉,椒麻鸡,酥鱼,肉松,八宝饭,肉丝豆腐汤,汤三鲜,肉末猪脑,酸辣汤,烩鸡腰,清炒虾仁,茄子鸡球,咖喱鱼片,蚝油牛肉片,芙蓉鱼片,鱼香肉丝,回锅肉片,干煸鳝片,炒大肠,清炒蛋 ,红烧头尾,五香全鸭,冰糖甲鱼,鳝段烤肉,干烧鲫鱼,椒盐排骨,炸猪排,椒盐白酥鸡,八宝鸭,糖醋鱼条等】
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中国食品(1988年第9 国庆家宴专辑 含国庆中秋佳节菜谱,白切香鸡、糖醋鱼卷、梅花山鸡、二龙戏珠、过桥鳝鱼、掌上明珠、白玉鸭脯、鲜奶菜胆鸡、鲜奶炖鸡、清汤萝卜燕菜、炒萝卜、玻璃薄荷、带鱼冻、菊花鱼、炸酿鱼盒、三丝鱼皮卷、锅贴鱼、清蒸鱼头、豆腐鲫鱼、番茄带鱼汤、樱桃肉丁、西瓜炒蛋、炸香蕉夹、糖醋香菱、石榴虾仁、香菇栗子、水晶蜜桔、四品甜菜、小吃四款,宴席例菜杨景云等目录内容如图
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中国小吃(陕西风味)(陕西小吃原料遍及米、面、豆、荞麦、肉、禽、蛋、奶、果、蔬各类。所用配料、调料种类繁多。烹调方法主要有:烙、烤、蒸、烩、煮、炸、煎、炖、熬、炙、旋、浸、沛等;技术手法有叠、卷、盘、揉、扯、擀、包、捏等。其特点可概括为料重味浓,火候足到,注重口味。辅料则多用调料,调味则喜重偏浓;成品则干、脆、酥、软、烂、筋;口味则多、广、厚,酸、辣、麻、甜、咸、荃、香各味俱全)
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