四川省一级师业务技术等级考试复习提纲(烹调 面点 餐厅服务）

￥39.60 90

绵阳南山书局 2021-04-05

野味菜肴（80年代老菜谱，由烹饪大厨郭春荣、刘涛编写，这本菜谱的内容很丰富，值得收藏！无论中外，古人的食谱中都不乏“野味”存在。在中外的传统饮食中，“野味”一直占有重要的地位。之所以会如此，或许有“药补不如食补”的影响，人们希望通过食补达到强健身体的目的；又或者是猎奇尝鲜之本性。从营养角度看，野生动物和家养动物的差别微乎其微，无论古人对“野味”有过怎样的推崇，今时之人，理应有所取舍。

￥39.00 85

记忆杂货铺 2024-09-03

江南家宴小吃【大部分都来自民间，侧重于江南特色，尤其是江浙湘鄂一带，】【基本知识提要（操作技法简介。调料常识。须加工和半制品知识）。烹调实例（白熓肉。红烧肉。酒焖肉。酥扣肉。肴肉。空心肉丸。烩爪尖。醉猪腰子。椒盐排骨。炒肚片。清炖肺。红烧大肠。油爆肠。炸油卷。蒸羊肉。炒羊腰子。炖狗肉。熨鸡。炙子鸡。辣扒鸡。油淋子鸡。三套鸡。冬瓜鸡。荷叶风鸡。葱蒸酱鸭等内容目录如图）】

￥39.00 85

三勤书社 2023-12-16

四川省一级师业务技术等级考试复习提纲（烹调，面点，餐厅服务）

￥39.00 85

人生哲理的书摊 2018-09-23

烹饪技术教材（一）基础知识（二）菜肴烹调

￥38.88 80

金利书苑 2025-04-13

烹调技术1979年一版一印

￥38.60 90

博库图书 2025-07-11

烹调技术1979年一版一印

￥38.60 90

盛大图书 2025-07-11

烹调技术1979年一版一印

￥38.60 90

果麦文化传媒图书 2025-07-11

烹调技术1979年一版一印

￥38.60 90

中州图书 2025-07-11

烹调技术1979年一版一印

￥38.60 90

图书资源的书店 2025-07-11

烹调技术1979年一版一印

￥38.60 90

三联图书 2025-07-11

烹调技术1979年一版一印

￥38.60 90

登育图书 2025-07-11

烹调技术1979年一版一印

￥38.60 90

梦羽轩 2025-07-11

烹调技术1979年一版一印

￥38.60 90

中文图书 2025-01-14

名师教你做川菜：麻辣菜烹调368问（由烹饪大厨刘自华主编的《名师教你做川菜——麻辣菜烹调368问》是一本专门为广大厨师编写的烹饪书。《名师教你做川菜——麻辣菜烹调368问》由川菜名师根据自己多年的烹饪与教学实践经验，就各种经典川菜在制作过程中经常遇到和普遍存在的一些技术性问题，采用问答的形式，做了科学的解答与具体的点拨。）

￥38.00 85

菜谱大全的书店 2025-11-09

河南菜谱选编（80年代老菜谱，邀请全省各地经验丰富、负有声望的老厨师和专业人员，广泛搜集，反复讨论，历时一年之久，集体编写出《河南名菜谱》。共搜集各种名馔佳肴近千个品种，经初步筛选，编入本书的有三百多个品种。对每个菜的用料、刀工、烹调方法，都进行了详细的讨论与研究，既有继承又有发展，为从事饮食专业工作的人员学习技术提供了方便。）

￥38.00 85

菜谱大全的书店 2025-10-16

中国烹饪辞典（由烹饪名师李廷芝编写，本辞典包括营养基础、烹调技法等12部分,共收词条5320条，将全国各地的著名餐馆、面点名吃、名菜佳肴、汤羹冷饮、美酒香茗等介绍得一清二楚。可以根据烹饪辞典中介绍的食材原料，烹饪工具、食辅原料、加工工艺、风俗文化等各个方面进行最全面、最详细地梳理、研究与总结的集成性巨著。）

￥38.00 85

菜谱大全的书店 2025-10-07

东北地区教学菜点（东北菜内贸部教材——数百种东北地道食谱，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，色泽鲜明，东北菜的常见菜品有锅包肉、熘肉段、酱骨架、地三鲜、白肉血肠、雪衣豆沙、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、酸菜白肉、东北乱炖、扒三白、赛熊掌、杀猪菜、李连贵熏肉大饼 ， 吉林三仗饼等.

￥38.00 80

菜谱大全的书店 2025-10-07

川菜烹饪技巧－香醇篇（上册）大厨刘自华，国家特级烹调技师，一九七三年入北京四川饭店工作，师从国宝级川菜大师陈松如。先后出版了《川菜烹调入门》、《川菜烹饪诀窍》、《川菜烹饪指南》、《怎样当厨师长》、《厨房厨师厨师长》等数十种烹饪专著和深受读者喜爱的《名师川菜》丛书。这是一本专门传授辣味菜肴制作技术的读物，系统讲述了辣椒的 品种、营养成分、 也可作专业烹饪者和有关教学的参考书。）

￥38.00 85

菜谱大全的书店 2025-07-23

巧烹淡水鱼（由已故四川烹饪大师史正良编写，出版有：《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹—史正良专辑》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《招牌小炒变变》、《婆婆妈妈当家菜》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》；《创新川菜》一、二集、《中式烹调》（川菜）、《四川豆腐菜》、《海鲜川菜》、《鸭肴百味》、《鸡肴百味》、《川菜烹饪事典》等20部烹饪专著。

￥38.00 90

菜谱大全的书店 2025-07-16

辽东红楼宴（由大厨张奔腾编写，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委，参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料五味坊》《生鲜超市家常菜》《中国传统菜系》等著作169部，并在《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《中国大厨》《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。

￥38.00 85

菜谱大全的书店 2025-06-06

烹饪技术教材（讨论稿）（一）（基础知识）、（二）（菜肴烹调）

￥38.00 80

中和利云 2025-04-21

（90年代专业）川菜烹调技术 （上下册）本书是四川烹饪专科学校组织特级厨师罗长松、熊四智、赵伟琛等编写，介绍川菜基本技能，名菜，名小吃制作技术，用料用量详细，制作方法具体明白，有操作要领，风味特点。目的在于培养一批有理论知识、有实践能力的一代新型烹调师。

￥38.00 80

菜谱大全的书店 2025-05-19

路边的川菜史2：成都火爆小吃 （本书讲述成都独具特色的各种小吃，钟水饺、赖汤圆、伤心凉粉、担担面等。独特之处在于，在讲述每一道小吃的过程中，融入历史、文化、传说、典故、民风、食俗、烹调秘笈、食疗养生，以及巴蜀川菜川味百年之风情趣事，使得读者在了解四川美食的同时，也对川地的饮食文化有深入的了解。集闲读性、趣味性、知识性、技术性、资料性一体，是饮食男女、烹饪业者一本难得且有收藏意义的实用川菜书籍）

￥38.00 95

精品藏书家 2024-05-10

烹调技术（吉林省财贸学校1973年印） 1973年正版原书老菜谱 【400余道传统名菜。书内各种食品原料数量配料制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味菜肴民族风味等。数百种东北地道食谱，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于炒熘炸蒸炖炸红烧等。】

￥38.00 75

孔乙己书斋 2023-08-25

烹饪技术教材 （一）基础知识；（二）菜肴烹调 （试用本）

￥38.00 85

松竹书屋 2024-07-27

烹调技术 湖北省第一厨师学校

￥38.00 85

开封市顺河回族区进有图书店 2024-05-29

烹调技术，一版一印，九五品

￥38.00 95

富士文轩 2020-05-04

海味菜肴烹调法（本书为收录大连海味菜谱最实用、最全的菜谱，含生加吉鱼、醋椒加吉鱼、干烧黄花鱼、五香鲳鱼、一鱼三味、西湖鱼、盐水大虾、红烧虾段、清蒸大虾、姜汁大蟹、炒海蛎子、姜汁全螺，八仙过海等做法）

￥38.00 95

墨宝斋 2021-03-26

烹调技术【一】 9682

￥38.00 85

乐福斋 2018-11-23

旅大菜谱4（大连菜谱）大连菜是全国第一个以海产品为主要原料的菜系。大连菜以传统鲁菜为基石，融合闽菜海西菜的做法，也吸纳日餐和俄餐的部分特色，形成的菜系。但由于长期缺少统一标准，常常会出现菜名同而味不同甚至偷工减料现象。大连市组织一百多位厨艺大师和专家共同起草《连菜烹调操作技术规程》，对100道大连菜菜品的主料辅料配比、制作工艺和流程进行规范，年初这一规程成为全市连菜标准，上升为辽宁省地方标准。

￥37.85 80

菜谱大全的书店 2025-12-03

旅大菜谱4（大连菜谱）大连菜是全国第一个以海产品为主要原料的菜系。大连菜以传统鲁菜为基石，融合闽菜海西菜的做法，也吸纳日餐和俄餐的部分特色，形成的菜系。但由于长期缺少统一标准，常常会出现菜名同而味不同甚至偷工减料现象。大连市组织一百多位厨艺大师和专家共同起草《连菜烹调操作技术规程》，对100道大连菜菜品的主料辅料配比、制作工艺和流程进行规范，年初这一规程成为全市连菜标准，上升为辽宁省地方标准。

￥37.80 80

菜谱大全的书店 2025-07-13

八十年代老菜谱：烹调技术【本书介绍了蔬菜，豆制品、肉类、禽蛋、水产品，干货（一些山珍海味）和主食等十三类四百多种菜肴、食品的烹饪技术。不仅介绍了普通饭菜的制作，对京、鲁、苏、川、粤、闽、卾、滇、新等地具有民族特色的传统风味和高档菜的制作方法也作了介绍。】

￥37.00 80

子夜的杂货铺 2024-09-13

老菜谱 烹调技术【本书介绍了蔬菜，豆制品，肉类，禽蛋，水产品干货。一些山珍海味和主食等13类400多种菜肴。食品的烹饪技术。不仅介绍了普通饭菜的制作。京，鲁苏，川，闽，鄂，滇，新等地具有民族特色的传统风味的高档菜的制作方法也作了介绍。

￥36.88 85

墨宝斋 2023-10-02

东北地区教学菜点（东北菜内贸部教材——数百种东北地道食谱，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，色泽鲜明，东北菜的常见菜品有锅包肉、熘肉段、酱骨架、地三鲜、白肉血肠、雪衣豆沙、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、酸菜白肉、东北乱炖、扒三白、赛熊掌、杀猪菜、李连贵熏肉大饼 ， 吉林三仗饼等.

￥36.80 80

菜谱大全的书店 2025-04-07

正版✔食生（活力、瘦身、逆龄的自然健康饮食法，食生疗愈专家周兆祥代表作，含80道美味食谱） 周兆祥✍未经41℃以上温度烹调的天然果蔬，更富营养，更具活力，令我们身心净化，能量充沛，回归自然。食生理念、方法、食谱、答疑、故事。爱是一切的答案。素愫老师、余力博士、李宇铭博士推荐正版全新书籍现货如需其他图书敬请联系客服:)

￥36.72 100

史学专业书店 2025-07-24

酱料五味坊系列·香辣好味道、香甜好味道、甜酸好味道（3本合售）作者张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员，曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、帕5新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《65道熏卤酱菜》、《清真美味565》等著作80余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品百余篇。

￥36.00 80

七夕书屋 2023-12-31

海鲜烹调秘诀一次学会 生活新实用编辑部 编 9787571303327

￥36.00 100

鹏鹏爱书的书店 2025-10-07

旅大菜谱2（大连菜谱 带毛主席语录）大连菜是全国第一个以海产品为主要原料的菜系。大连菜以传统鲁菜为基石，融合闽菜海西菜的做法，也吸纳日餐和俄餐的部分特色，形成的菜系。但由于长期缺少统一标准，常常会出现菜名同而味不同甚至偷工减料现象。大连市组织一百多位厨艺大师和专家共同起草《连菜烹调操作技术规程》，对100道大连菜菜品的主料辅料配比、制作工艺和流程进行规范，上升为辽宁省地方标准。）

￥36.00 75

菜谱大全的书店 2025-07-13

实用川菜烹调技术教材（16开一册）

￥36.00 85

夕阳彩霞的书店 2024-06-27

《烹调技术》，内容丰富，品相好，1995年9月一版一印，识者宝之！

￥36.00 85

博宬古旧书店 2022-11-06

中外调味大全（上下）本书由十几位调味专家、烹饪高级讲师和特级烹调师共同编写，是国内第一本关于调味方面的百科全书，对调味的起源、调味料的分类、调味汁的制作、世界各地的饮食习惯与独特风味等作了详尽阐述。在传统调味配方的基础上，又增加了许多国内外新潮调味汁的制作方法及用途，共介绍中外调味味料1180余种，最新调味汁180余种及国内外最新菜例200余种，既适用于各类层次的烹饪技术人员。）

￥35.80 90

菜谱大全的书店 2025-12-10

菜肴调味宝典（由烹饪大厨李乐清编写，本书介绍了家常菜肴调味常识，家常菜肴的基本味和调料介绍，家常菜肴味型、调制方法，西菜味型、配方、调制方法及其应用等。内容全面翔实，可操作性强，可作为广大烹饪工作者、烹饪学校学生、烹饪爱好者、家庭主妇的参考书。作为烹调爱好者、中青年厨师，知味、用味是不可缺少的基本功，只要掌握了调味的基本规律与方法就可以在菜肴制作中举一反三、游刃有余地烹调出可口的美味佳肴。）

￥35.80 90

菜谱大全的书店 2025-04-06

新东方烹饪教育一年制系列教材:烹调技术；烹饪原料知识；面点基础知识；宴席知识与成本核算

￥35.00 90

枕书斋 2025-11-17

潮菜制作技术与营养分析（由黄武营潮菜高级烹调技师编写，他是中餐国家级裁判员，中式烹调师考评员，广东烹饪名师，将这80道潮菜的用料量化、制作过程规范性、菜肴营养成分数据化、直观 化，将菜肴的各类信息直观、清晰地展现给读者，将传统健康饮食的理念和营养学、医学的理念结合起来，完善了健康饮食的结构。在潮菜的营养成分构成方面下功夫。除了对每一道潮菜的主料、辅料的用量，使用的烹调方法、制作的过程作了介绍。）

￥35.00 90

菜谱大全的书店 2025-10-27

烹饪技术教材:（一）基础知识、（二）菜肴烹调

￥35.00 85

小张家的旧书摊 2024-11-14

烹饪知识与烹调技术问答（陕西烹饪大师刘永安老师远在九十年代初就是西安市为数不多的特级厨师，从做饭实践中研究发明了不少对一线工作有很大帮助的烹饪新科技，后来还应商业部副部长肖凡之邀去北京担任《中国烹饪词典》的编辑工作，在陕西是为数不多的从一线高级厨师走上餐饮文化学者道路的人。）

￥35.00 90

菜谱大全的书店 2025-09-15

中国烹饪简史 上册（一是史前阶段,这个阶段，它又分为石烹阶段和水烹阶段.二是殷周阶段,由于人类进入了铜器时代（奴隶社会）,烹调技术有了一定发展,出现八种珍贵的烹饪方法.三是春秋战国阶段,在这个阶段中,调味品种空前增多,加上冶铁的发明,出现了专门的烹调技术.四是汉代阶段,祭祀、宴会空前的增多.五是隋唐阶段,是烹调技术由“术”到“学”的飞跃阶段,出现了烹饪著作.六是宋、元、明、清朝阶段。

￥35.00 80

菜谱大全的书店 2025-08-16

烹调技术(烹饪教材之一) 齐齐哈尔服务技工学校 得到潘祖远 许广友 蒋瑞年等著名特级厨师指点 32开本256页 非馆藏

￥35.00 85

菜谱大全的书店 2025-04-04

山西省烹饪协会烹饪技术培训资料•初级烹调技术理论十一讲：烹调的作用、火候、刀工 刀法、分档取料 配菜、调味、制汤、过油 走红？挂糊上浆和勾芡、热菜常用的烹调方法、冷菜制作、烹调原料质地鉴别、成本核算。

￥35.00 85

大麦书店 2019-11-09