四川菜巧作指导*已消毒《四川风味菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师生，以及川菜爱好者的一本技艺指导书。它在技术知识内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导性的作用更为突出。本书根据四川菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、初步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了各款四川菜的成菜方法、要领提示和诀窍，对每种菜式作了举一反三的提示，力图准确、全面地表达烹调全过程】

￥9.90 90

古玥斋的书摊 2025-04-12

粤菜粤点系列：粤菜烹调技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材

￥9.80 85

春涧幽兰 2022-10-23

粤菜烹调技术（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 ）

￥9.50 85

晓布点书店 2024-01-05

粤菜烹调初级技术教材 试用

￥9.00 75

海纳苑书店 2025-06-09

粤菜烹调技术（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 ）

￥9.00 90

子翊书屋 2025-05-18

广东菜。有广东菜的起源，广东菜发展，广东菜腾飞，现代粤菜烹饪绝招，现代粤菜烹饪技术教研，广东菜粤菜烹调的切配刀法，每一个菜式的料头及烹饪汁芡制作，广东菜粤菜的烹调技术方法，介绍了爆/炒/煎/炸/油泡/油浸/溜/冻，/叉烧，/卤水等烹饪技术方法。一本书，都概括了，一次到位，不走弯路。

￥9.00 90

小心53的书摊 2024-11-01

粤菜烹调技术（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 ）

￥9.00 85

书友kw6067346的书摊 2024-05-23

家常素食制作*已消毒·【本书由陈德奎、李其福、莫有赓、杨志洲四位烹饪大师和功德林蔬食处名厨罗来耀共同编写，全书共介绍冷盆、爆炒、烧烤、汤类、甜羹、点心等八大类素食,共二百二十个品种,书中对每个菜点的配料、烹调方法，均作了详细介绍，个别菜品还附有插图和照片】

￥8.80 85

古玥斋的书摊 2025-05-25

猪牛羊肉类菜肴制法500例*已消毒【猪、牛、羊肉菜肴营养丰富，口感鲜美，肉类菜肴烹调技法繁多，经过历代名厨的精心研究和不断创新，逐渐形成了风格各异、品种繁多的菜系，成为人们日常饮食及饭店餐厅的主要肉类菜肴。本书分为猪肉、牛肉、羊肉三大部分，以凉拌、炒爆、煎炸、烧烩、炖煮、蒸、烤、酱卤等分类，共计500余种菜肴制法】

￥8.50 90

古玥斋的书摊 2025-04-16

现代粤菜烹调技术

￥8.16 95

雨诺书店 2024-10-30

粤菜烹调技术（“粤菜师傅”工程系列.烹饪专业精品教材）

￥8.00 85

纪雅图书 2025-04-21

粤菜烹调技术（“粤菜师傅”工程系列.烹饪专业精品教材）

￥8.00 85

孔龙文体公司 2024-11-08

粤菜烹调技术培训教材

￥8.00 80

三闲书斋 2025-06-06

大众菜谱（有主席语录）*已消毒【本书选编了北京、上海、天津、武汉、广州、苏州、杭州、成都、重庆以及山东、东北等地经济实惠、富于营养的大众化菜肴共二百六十四种，分蔬荣、豆腐面筋、肉、禽蛋、鱼虾五类，每种荣肴扼要说明其用料和制作方法，有一些并附有注释，以利参考制作。此外，还附有几种面食的制法及简单的烹调常识】

￥8.00 80

古玥斋的书摊 2025-06-04

菜谱（一版一印）*已消毒【本书除讲述了营养卫生常识、刀工与刀法、烹调基本方法、常用调味品的名称及作用外;还介绍了凉菜、蔬菜和豆制品、肉类、禽蛋、水产品、干菜、甜菜等三百四十余种菜肴的原料配备和制作方法，可供广大群众和饮食服务人员参考。本书在编写过程中，得到山东省饮食服务技工学校、各有关单位及省革命委员会商业局的热情帮助与大力支持】

￥8.00 85

古玥斋的书摊 2025-05-25

粤菜烹调技术

￥8.00 85

识力古旧书店 2021-05-10

蜗牛菜及烹调法（一版一印）*已消毒

￥8.00 90

古玥斋的书摊 2025-03-08

现代粤菜烹调技术

￥8.00 85

拾穗古今书店 2025-03-13

现代粤菜烹调技术

￥8.00 90

给力书店 2025-02-25

美味粤菜（粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒，改造为自己的烹调方法和名菜；借鉴西餐做法，首创了粤菜的酱汁调味法等。

￥8.00 85

菜谱大全的书店 2025-01-14

粤菜巧制作（粤厨们还敢于对传统大胆否定，不断进行过滤、筛选。例如粤菜的烹调理论，有“猪不落姜、羊不落酱”的说法。意思是说烹调猪肉、羊肉时，不能加入生姜与酱油，否则会使肉类的鲜味丢失。年轻一代的粤厨们，勇敢地突破了前辈们留下来的戒律，通过不断探索与研试，一批诸如姜汁爆肉片、酱烧羊蹄、XO酱羊排等创新菜肴被推出应市，并深受消费者欢迎。除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧。）

￥8.00 90

菜谱大全的书店 2024-12-07

粤菜烹调技术（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 ）

￥8.00 85

胜世书轩 2024-09-27

十分钟学会做粤菜（由烹饪大师甘智荣编写，从事餐饮30余年，擅长粤菜、烧腊、雕刻制作。曾受邀成为深圳卫视《美食026》节目雕刻版主、《食客准备》电视节目特约嘉宾、厨师第二季深圳赛区评委，出版过专业书籍及教学光碟三十余套，先后荣获大师烹调技能总决赛金奖、环球厨神·国际挑战赛金奖、国际食品餐饮博览会大厨奖，曾任中粮集团食品加工推广者及多家五酒店中餐技术顾问，作为深圳名厨协会专业委员。

￥8.00 80

菜谱大全的书店 2023-11-04

粤菜烹调技术/食品生物工艺专业改革创新教材系列

￥8.00 85

锦囊书店 2023-03-12

家庭川菜*已消毒【本书由烹调常识问答，家宴席桌和菜谱三大部分组成。你若要举办家宴，可从书中获得适于春、夏、秋、冬不同季节的十六个川菜风味的席桌。菜谱共选二百一十多个菜;选菜以鸡、鱼、鸭、牛、羊、兔肉为主。其中精选鱼虾类菜五十一个，禽蛋类五十四个，牛、羊、兔类二十一个。而且几乎每个菜都附有很有特色的附注，告诉你一个菜变换原料的多种作法】

￥7.50 85

古玥斋的书摊 2025-05-25

北京菜(一版一印)*已消毒【北京菜的调味有碱、甜、酸、辣、香糟、五香、黄酱、麻酱、邪(指香菜等较为特别的调味)等九种。它的烹调方法,详细开列起来,多达五十余种,其中比较著名的有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆、锅煽、糟溜、醋椒、拔丝等十多种】

￥7.50 90

古玥斋的书摊 2025-04-08

粤菜烹调技术（“粤菜师傅”工程系列.烹饪专业精品教材）

￥7.02 85

忻源星 2025-06-12

粤菜烹调技术（“粤菜师傅”工程系列.烹饪专业精品教材）

￥7.00 85

久品纸墨 2024-11-08

粤菜烹调技术（“粤菜师傅”工程系列.烹饪专业精品教材）

￥7.00 85

尚雅文愽 2025-05-08

现代粤菜烹调技术

￥6.80 80

墨池草堂 2020-05-24

中式烹调师（初级、中级、高级）*（一版一印）*已消毒.

￥6.50 90

古玥斋的书摊 2025-06-09

京菜烹调280例*已消毒.【本书叙述了京菜形成的历史和它的特点,详细介绍了10类280种京菜的特色、用料和制作方法,其中包括四季家常菜和各种不同档次的美味佳肴,可满足不同层次的需要】

￥6.50 85

古玥斋的书摊 2025-03-17

金鸡报晓蛋禽菜品500例（一版一印）*已消毒【本书分两部分组成,前一部是北京元达名厨学校在多年教学成果的基础上,丰富、整理、编辑出的一菜一图的禽类菜品118种。第二部原是北京市饮食服务总公司王振宇等几位老同志，利用业余时间，在多年从事饮食工作的基础上，收集、整理、编写出以蛋类为主要原料的 450 种菜品的烹调技法及蛋类知识】

￥6.50 90

古玥斋的书摊 2025-03-15

粤菜烹调技术 扉页有笔记

￥6.20 85

学到老书店 2024-07-19

家庭烹调三十六法（一版一印）*已消毒.【本书着重介绍了常用烹调方法及其它基本技能，主要内容是烹调三十六法及七十七个菜谱，调味、配菜的基本知识与技能，菜肴原料的营业卫生知识。本书构思新颖，通俗有趣，实用易学，适于 爱好烹调技术的人自学，是家庭常备生活用书】

￥6.00 90

古玥斋的书摊 2025-06-13

烹调与菜谱*已消毒.

￥6.00 85

古玥斋的书摊 2025-06-13

辣味菜肴烹调270种*已消毒【这是一本专门传授辣味菜肴制作技术的读物，系统讲述了辣椒的品种、营养成分、辣椒对人体的功用及如何把辣椒做香的技巧，分5类270个品种,详细介绍了辣味菜的制作方法和技术要求。另外，还附了11种辣味面食的制作方法。本书通俗易懂,实用性强】

￥6.00 85

古玥斋的书摊 2025-06-13

烹调技术*已消毒.

￥6.00 85

古玥斋的书摊 2025-06-13

粤菜烹调160种（一版一印）*已消毒.【本书简要介绍了粤菜的一般知识,具体讲授了5大类160 种粤菜的用料、制法、特点及操作关键,其中有传统的粤菜菜式,也有创新的粤菜新款，可供餐馆、食堂参考,也可供一般家庭学习试做】

￥6.00 90

古玥斋的书摊 2025-06-09

家庭烹调36法（一版一印）*已消毒

￥6.00 90

古玥斋的书摊 2025-06-09

粤菜烹调技术培训教材

￥6.00 75

等候书屋 2025-01-06

粤菜烹调160种【九十年代老菜谱】.

￥6.00 90

古玥文化的书摊 2025-05-26

中式烹调师（初级、中级、高级）

￥6.00 90

古玥文化的书摊 2025-05-02

京菜烹调280例【九十年代老菜谱】

￥6.00 85

古玥文化的书摊 2025-05-01

家常美味汤谱*已消毒【本书专门介绍汤菜的烹调技术，简要叙述了有关汤菜的历史发展、作用、分类及制作特点等一般知识，具体传授了5大类270种风味各异的美味汤菜的用料、制法及操作关键。品种丰富，简便易学，具有较强的实用性。本书适合家庭使用，也可供餐馆及食堂参考】

￥6.00 90

古玥斋的书摊 2025-04-20

海鲜菜谱（一版一印）*已消毒【本书由京城粤菜第一家的“北京大三元酒家”组织编写，以特级厨师李柱江为主,林颐楠、梁群立执笔共同完成。本书向读者介绍了常见海鲜产品的基本知识、烹调方法和123种海鲜粤菜的烹饪技术,并加插了40余幅精美图片】·

￥6.00 85

古玥斋的书摊 2025-04-13

百吃禽蛋（一版一印）*已消毒【禽蛋的营养成分全面，人体必需氨基酸的含量理想，消化吸收率比鱼类、肉类食品都高，因而是一种物美价廉的优质高蛋白营养品，蛋品菜着已成为人们餐桌上离不开的美味。本书汇集了鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋的一百多种吃法，款款风味不同，烹调方法适合居家操作。另外还介绍了蛋品选择、保鲜、腌制、营养和医疗价值等方面的科学常识】

￥6.00 85

古玥斋的书摊 2025-04-06

粤菜烹调技术

￥6.00 85

尧尧书屋 2020-12-03

粤菜烹调技术（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 ）

￥6.00 85

福顺苑 2024-12-05

营养与烹饪指南（营养名食谱）*已消毒【本书系统地讲述了食物的消化与吸收，营养成分，不同人群的营养与膳 食，医疗营养与治疗疾病的关系，以及烹饪基础理论、基本操作技术等。并选载菜肴400余例，面点100余例。本书重点突出了合理营养配分和科学的烹调方法，以及每个菜肴中所含的营养成分。 本书既能帮助人们了解营养卫生知识，科学地进行营养配膳； 又能掌握一些菜肴、面点烹制的基本操作技术】

￥5.99 85

古玥斋的书摊 2025-06-13