四川菜巧作指导*已消毒《四川风味菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师生,以及川菜爱好者的一本技艺指导书。它在技术知识内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多,指导性的作用更为突出。本书根据四川菜的特点和风格,比较规范地按成菜标准、初步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序,展示了各款四川菜的成菜方法、要领提示和诀窍,对每种菜式作了举一反三的提示,力图准确、全面地表达烹调全过程】
¥9.90 90
古玥斋的书摊 2025-04-12
粤菜粤点系列:粤菜烹调技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材
¥9.80 85
春涧幽兰 2022-10-23
粤菜烹调技术(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 )
¥9.50 85
晓布点书店 2024-01-05
粤菜烹调初级技术教材 试用
¥9.00 75
海纳苑书店 2025-06-09
¥9.00 90
子翊书屋 2025-05-18
广东菜。有广东菜的起源,广东菜发展,广东菜腾飞,现代粤菜烹饪绝招,现代粤菜烹饪技术教研,广东菜粤菜烹调的切配刀法,每一个菜式的料头及烹饪汁芡制作,广东菜粤菜的烹调技术方法,介绍了爆/炒/煎/炸/油泡/油浸/溜/冻,/叉烧,/卤水等烹饪技术方法。一本书,都概括了,一次到位,不走弯路。
小心53的书摊 2024-11-01
¥9.00 85
书友kw6067346的书摊 2024-05-23
家常素食制作*已消毒·【本书由陈德奎、李其福、莫有赓、杨志洲四位烹饪大师和功德林蔬食处名厨罗来耀共同编写,全书共介绍冷盆、爆炒、烧烤、汤类、甜羹、点心等八大类素食,共二百二十个品种,书中对每个菜点的配料、烹调方法,均作了详细介绍,个别菜品还附有插图和照片】
¥8.80 85
古玥斋的书摊 2025-05-25
猪牛羊肉类菜肴制法500例*已消毒【猪、牛、羊肉菜肴营养丰富,口感鲜美,肉类菜肴烹调技法繁多,经过历代名厨的精心研究和不断创新,逐渐形成了风格各异、品种繁多的菜系,成为人们日常饮食及饭店餐厅的主要肉类菜肴。本书分为猪肉、牛肉、羊肉三大部分,以凉拌、炒爆、煎炸、烧烩、炖煮、蒸、烤、酱卤等分类,共计500余种菜肴制法】
¥8.50 90
古玥斋的书摊 2025-04-16
现代粤菜烹调技术
¥8.16 95
雨诺书店 2024-10-30
粤菜烹调技术培训教材
¥8.00 80
三闲书斋 2025-06-06
大众菜谱(有主席语录)*已消毒【本书选编了北京、上海、天津、武汉、广州、苏州、杭州、成都、重庆以及山东、东北等地经济实惠、富于营养的大众化菜肴共二百六十四种,分蔬荣、豆腐面筋、肉、禽蛋、鱼虾五类,每种荣肴扼要说明其用料和制作方法,有一些并附有注释,以利参考制作。此外,还附有几种面食的制法及简单的烹调常识】
古玥斋的书摊 2025-06-04
粤菜烹调技术(“粤菜师傅”工程系列.烹饪专业精品教材)
¥8.00 85
孔龙文体公司 2024-11-08
纪雅图书 2025-04-21
菜谱(一版一印)*已消毒【本书除讲述了营养卫生常识、刀工与刀法、烹调基本方法、常用调味品的名称及作用外;还介绍了凉菜、蔬菜和豆制品、肉类、禽蛋、水产品、干菜、甜菜等三百四十余种菜肴的原料配备和制作方法,可供广大群众和饮食服务人员参考。本书在编写过程中,得到山东省饮食服务技工学校、各有关单位及省革命委员会商业局的热情帮助与大力支持】
粤菜烹调技术
识力古旧书店 2021-05-10
蜗牛菜及烹调法(一版一印)*已消毒
¥8.00 90
古玥斋的书摊 2025-03-08
拾穗古今书店 2025-03-13
给力书店 2025-02-25
美味粤菜(粤菜具有海纳百川的根基,善于取各家之长,为我所用,常学常新。粤菜的移植,并不生搬硬套,乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩,人们口味喜欢清鲜常新的特点,加以发展,触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”;由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”,扩大了用料范围;引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒,改造为自己的烹调方法和名菜;借鉴西餐做法,首创了粤菜的酱汁调味法等。
菜谱大全的书店 2025-01-14
粤菜巧制作(粤厨们还敢于对传统大胆否定,不断进行过滤、筛选。例如粤菜的烹调理论,有“猪不落姜、羊不落酱”的说法。意思是说烹调猪肉、羊肉时,不能加入生姜与酱油,否则会使肉类的鲜味丢失。年轻一代的粤厨们,勇敢地突破了前辈们留下来的戒律,通过不断探索与研试,一批诸如姜汁爆肉片、酱烧羊蹄、XO酱羊排等创新菜肴被推出应市,并深受消费者欢迎。除了正式菜点,广东的小食、点心也制作精巧。)
菜谱大全的书店 2024-12-07
胜世书轩 2024-09-27
十分钟学会做粤菜(由烹饪大师甘智荣编写,从事餐饮30余年,擅长粤菜、烧腊、雕刻制作。曾受邀成为深圳卫视《美食026》节目雕刻版主、《食客准备》电视节目特约嘉宾、厨师第二季深圳赛区评委,出版过专业书籍及教学光碟三十余套,先后荣获大师烹调技能总决赛金奖、环球厨神·国际挑战赛金奖、国际食品餐饮博览会大厨奖,曾任中粮集团食品加工推广者及多家五酒店中餐技术顾问,作为深圳名厨协会专业委员。
菜谱大全的书店 2023-11-04
粤菜烹调技术/食品生物工艺专业改革创新教材系列
锦囊书店 2023-03-12
家庭川菜*已消毒【本书由烹调常识问答,家宴席桌和菜谱三大部分组成。你若要举办家宴,可从书中获得适于春、夏、秋、冬不同季节的十六个川菜风味的席桌。菜谱共选二百一十多个菜;选菜以鸡、鱼、鸭、牛、羊、兔肉为主。其中精选鱼虾类菜五十一个,禽蛋类五十四个,牛、羊、兔类二十一个。而且几乎每个菜都附有很有特色的附注,告诉你一个菜变换原料的多种作法】
¥7.50 85
北京菜(一版一印)*已消毒【北京菜的调味有碱、甜、酸、辣、香糟、五香、黄酱、麻酱、邪(指香菜等较为特别的调味)等九种。它的烹调方法,详细开列起来,多达五十余种,其中比较著名的有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆、锅煽、糟溜、醋椒、拔丝等十多种】
¥7.50 90
古玥斋的书摊 2025-04-08
¥7.00 85
忻源星 2025-02-12
尚雅文愽 2025-05-08
久品纸墨 2024-11-08
¥6.80 80
墨池草堂 2020-05-24
中式烹调师(初级、中级、高级)*(一版一印)*已消毒.
¥6.50 90
古玥斋的书摊 2025-06-09
京菜烹调280例*已消毒.【本书叙述了京菜形成的历史和它的特点,详细介绍了10类280种京菜的特色、用料和制作方法,其中包括四季家常菜和各种不同档次的美味佳肴,可满足不同层次的需要】
¥6.50 85
古玥斋的书摊 2025-03-17
金鸡报晓蛋禽菜品500例(一版一印)*已消毒【本书分两部分组成,前一部是北京元达名厨学校在多年教学成果的基础上,丰富、整理、编辑出的一菜一图的禽类菜品118种。第二部原是北京市饮食服务总公司王振宇等几位老同志,利用业余时间,在多年从事饮食工作的基础上,收集、整理、编写出以蛋类为主要原料的 450 种菜品的烹调技法及蛋类知识】
古玥斋的书摊 2025-03-15
粤菜烹调技术 扉页有笔记
¥6.20 85
学到老书店 2024-07-19
粤菜烹调160种(一版一印)*已消毒.【本书简要介绍了粤菜的一般知识,具体讲授了5大类160 种粤菜的用料、制法、特点及操作关键,其中有传统的粤菜菜式,也有创新的粤菜新款,可供餐馆、食堂参考,也可供一般家庭学习试做】
¥6.00 90
家庭烹调36法(一版一印)*已消毒
¥6.00 75
等候书屋 2025-01-06
粤菜烹调160种【九十年代老菜谱】.
古玥文化的书摊 2025-05-26
中式烹调师(初级、中级、高级)
古玥文化的书摊 2025-05-02
京菜烹调280例【九十年代老菜谱】
¥6.00 85
古玥文化的书摊 2025-05-01
家常美味汤谱*已消毒【本书专门介绍汤菜的烹调技术,简要叙述了有关汤菜的历史发展、作用、分类及制作特点等一般知识,具体传授了5大类270种风味各异的美味汤菜的用料、制法及操作关键。品种丰富,简便易学,具有较强的实用性。本书适合家庭使用,也可供餐馆及食堂参考】
古玥斋的书摊 2025-04-20
海鲜菜谱(一版一印)*已消毒【本书由京城粤菜第一家的“北京大三元酒家”组织编写,以特级厨师李柱江为主,林颐楠、梁群立执笔共同完成。本书向读者介绍了常见海鲜产品的基本知识、烹调方法和123种海鲜粤菜的烹饪技术,并加插了40余幅精美图片】·
古玥斋的书摊 2025-04-13
百吃禽蛋(一版一印)*已消毒【禽蛋的营养成分全面,人体必需氨基酸的含量理想,消化吸收率比鱼类、肉类食品都高,因而是一种物美价廉的优质高蛋白营养品,蛋品菜着已成为人们餐桌上离不开的美味。本书汇集了鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋的一百多种吃法,款款风味不同,烹调方法适合居家操作。另外还介绍了蛋品选择、保鲜、腌制、营养和医疗价值等方面的科学常识】
古玥斋的书摊 2025-04-06
烹调技术*已消毒
古玥斋的书摊 2025-04-01
辣味菜肴烹调270种*已消毒.【这是一本专门传授辣味菜肴制作技术的读物,系统讲述了辣椒的品种、营养成分、辣椒对人体的功用及如何把辣椒做香的技巧,分5类270个品种,详细介绍了辣味菜的制作方法和技术要求。另外,还附了11种辣味面食的制作方法。本书通俗易懂,实用性强】
烹调与菜谱*已消毒
家庭烹调三十六法(一版一印)*已消毒【本书着重介绍了常用烹调方法及其它基本技能,主要内容是烹调三十六法及七十七个菜谱,调味、配菜的基本知识与技能,菜肴原料的营业卫生知识。本书构思新颖,通俗有趣,实用易学,适于 爱好烹调技术的人自学,是家庭常备生活用书】
古玥斋的书摊 2025-03-11
尧尧书屋 2020-12-03
福顺苑 2024-12-05
营养与烹饪指南(营养名食谱)*已消毒·【本书系统地讲述了食物的消化与吸收,营养成分,不同人群的营养与膳 食,医疗营养与治疗疾病的关系,以及烹饪基础理论、基本操作技术等。并选载菜肴400余例,面点100余例。本书重点突出了合理营养配分和科学的烹调方法,以及每个菜肴中所含的营养成分。 本书既能帮助人们了解营养卫生知识,科学地进行营养配膳; 又能掌握一些菜肴、面点烹制的基本操作技术】
¥5.99 85
古玥斋的书摊 2025-03-04
四尺对开精品书法横幅
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法隆药师兴福唐招提东西大寺佛
奈良的寺庙
十川信介筑摩书房复印论文格式
弱気の虫
筋骨
中国军警制敌术系列丛书
曲水婷
《历代儒法斗争文选评注史》