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烹调24位名厨(由烹饪大厨葛子厚编写,本书结合24名大师挖掘的烹饪记忆学来,才能继承发扬,这也是作者千辛万苦研著成此书的根本意图。通过介绍他们的学艺和成功道路上难忘的生活片断,参加国内外烹饪大赛和接待重要贵宾的心得体会,写出了一个个名厨崇高的厨德。通过名厨们的职业道德、做人准则和他们信奉的座右铭,写出了一批独具个性的名厨形象。让读者朋友能如闻其声,本书结合实例、总结制作经验的基础上精心创作而成。
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中菜厨技入门(由烹饪名师葛子厚编写,不仅介绍了上海菜、四川菜、北京菜、广东菜、淮扬菜各帮的特色菜肴,还由浅入深、由初级、中级、编写到高级。让感兴趣的读者既可从初级菜肴学起,也可以直接从高级菜上手。既有操作性,更有逐步提高的可能。)
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