（90年代专业）川菜烹调技术 （上下册全和川点制作技术）本书是四川烹饪专科学校组织特级厨师罗长松、熊四智、赵伟琛等编写，介绍川菜基本技能，名菜，名小吃制作技术，用料用量详细，制作方法具体明白，有操作要领，风味特点。目的在于培养一批有理论知识、有实践能力的一代新型烹调师。

￥65.80 85

菜谱大全的书店 2024-12-26

（80年代专业菜谱）川菜烹调技术 （上册）本书是四川烹饪专科学校组织特级厨师罗长松、熊四智、赵伟琛等编写，介绍川菜基本技能，名菜，名小吃制作技术，用料用量详细，制作方法具体明白，有操作要领，风味特点。目的在于培养一批有理论知识、有实践能力的一代新型烹调师。

￥20.00 80

菜谱大全的书店 2024-10-25

东亚饭店菜谱（由西安特级厨师郝平安、孙国庆等编写，东亚饭店是西安市著名企业和特一级饭店，店里的许多名吃让人记忆犹新，糖醋小排、馄饨、豆浆、包子等，很多市民排队购买。改革开放后，成为首家旅游涉外饭店，接待外宾。由于工作关系，我与东亚饭店、西安饭庄、和平餐厅、德发长、桃李村饭店等接触较多。同时还送了我一本“东亚饭店菜谱”。1988年龙年旅游年，东亚饭店推出“龙宫宴”等。

￥28.00 85

知茵书斋 2025-06-01

中国名菜谱（安徽风味）80年代安徽特级名厨编写（是在中华人民共和国商业部饮食服务局、中国烹饪协会、中国财政经济出版社共同主持下，组织全国各省、自治区、直辖市饮食服务部门的专业人员和名厨师，在中国财政经济出版社70年代出版的《中国菜谱》一套书的基础上重新增订编写的。内容力求反映中国传统的和当代的佳肴名馔的精华；力求体现中国烹饪是文化、是艺术、是科学的论点；力求全面、系统、科学、实用，文图并茂。）

￥29.00 85

菜谱大全的书店 2025-07-28

大灶烹饪，小菜制作，糕点制作技艺

￥60.00 85

鸿彩书店 2025-07-25

中国风味菜肴（80年代老菜谱，由北京饮食公司组织北京百店特级厨师编写千款菜肴，京菜作为一个菜系，在形成中由于特殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰富，使其在演变过程中，内涵的复杂程度远非其他菜系可比。老字号餐饮不仅是京味文化的名片，也让这座城市变得有滋有味、活色生香。而老字号的每一道菜肴，都承载着历史、乡情、风俗和文化，是人们心头无尽的回味，亲切、自然而优雅。

￥19.80 85

菜谱大全的书店 2025-07-13

家庭苏菜（苏菜烹饪大师胡长龄主编）胡长龄：江苏省第一位特级厨师，淮扬菜一代宗师，有“金陵厨王”的美誉，南京市、江苏省和全国劳动模范。曾任中国烹饪协会副会长。胡长龄参与或主编了《南京菜谱》、《南京教学菜谱》、《刀工种种》、《金陵美肴经》、《正宗苏菜160种》等书。

￥15.00 90

爱书屋网上书店 2024-06-09

江苏省特级厨师培训班考核菜谱

￥35.00 85

回龙之阁 2025-01-05

江苏省特级厨师培训班考核菜谱

￥35.00 85

月到风来亭 2025-05-30

江苏省特级厨师培训班考核菜谱

￥35.00 85

静水之斋 2025-05-19

中国风味菜肴（80年代老菜谱，由北京饮食公司组织北京百店特级厨师编写千款菜肴，京菜作为一个菜系，在形成中由于特殊的历史条件

￥15.00 90

半山藏书阁 2025-02-25

湘菜技术讲义(中级厨师必读)80年代老菜谱，由长沙烹饮协会组织全省特级厨师编写，湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。）

￥65.00 70

菜谱大全的书店 2024-12-17

中国名菜谱 福建风味（由福建省饮食服务公司组织全省特级厨师强木根、郑玉春等几十位大师编写，福建菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、白雪鸡等。）

￥35.00 90

菜谱大全的书店 2024-12-16

川菜大全 家庭筵席（邓开荣，川菜特级厨师，他在长达数十年的厨师生涯中，积累了丰富的烹饪实践经验，且善于将烹调实践与理论相结合。著有《川菜家庭筵席》《家常川菜》《重庆风味火锅》《重庆江湖火锅》《匝庆乡十菜》《重庆风味菜》《川菜烹调技术火揭秘》等书，这是一本适合广大群众需要的家常菜谱。它将让你和你的家人饱享口福，品尝到荤而不油，浓而不腻，色鲜质嫩，麻、辣、烫、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。）

￥9.50 80

菜谱大全的书店 2024-10-14

江苏省首届特级厨师培训班：考核莱谱

￥38.00 85

闲话补读 2022-09-09

江苏省首届特级厨师培训班：考核菜谱

￥30.00 70

闲话补读 2024-06-24

考核菜谱，江苏省首届特级厨师培训

￥36.00 80

静水之斋 2023-06-02

西宁菜谱（由西宁饮食公司组织特级厨师编写，青海是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃面点品种多样，风味各不相同。青海菜特点是醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鲜、香甜。少数民族的菜具有一种粗犷的美，主料以牛羊肉为多。在烹制技法和调味上交错融汇，在原料上以牛羊肉和土特产品为主体,采用炒、烧、烤、蒸、煮、炖等烹调方法,以酸辣、酥脆为口味特征,形成了自己独具高原民族特色。

￥56.00 80

菜谱大全的书店 2022-08-14

考核菜谱

￥50.00 85

应龙lt的书摊 2020-09-10

考核菜谱-江苏省特级厨师培训班

￥59.00 85

邹鲁山房 2018-12-28

【北京饭店菜点丛书】《北京饭店的日本菜点》八十年代老版专业菜谱！仅印21000册

￥20.00 95

傻强子旧书店 2015-10-17

【北京饭店菜点丛书】《北京饭店的日本菜点》八十年代老版专业菜谱！仅印21000册！

￥20.00 95

傻强子旧书店 2020-11-12

北京饭店的谭家菜：丛编题名: 北京饭店菜点丛书 彭长海先生年轻时入谭家帮厨，在谭家主妇赵荔凤的指导下，渐得真传，进而得以掌灶。 解放后谭府当家小姐谭令柔参加工作，彭长海等人也离开谭宅，在外经营谭家菜。 1958年周总理亲自安排谭家菜进入北京饭店，彭长海成为北京饭店谭家菜的特级厨师。

￥120.00 85

文友旧书店 2022-06-29

大灶烹饪 (部队特级厨师罗玉桂著) （本书比较详细地介绍了大锅菜的投料量.配菜.刀工.火候及烹调方法 )1988年1版1印75000册 【库存，，干净未阅】

￥6.00 90

岭南書生的书店 2024-12-27

大灶烹饪作者系浙江省军区华北饭店特级厨师罗玉桂，作者长期从事部队炊事工作。本书既有大众化大锅菜烹制也介绍了节日会餐高档菜的烹制。

￥48.00 85

南山望竹的书店 2024-05-17

大灶烹饪 (部队特级厨师罗玉桂著) （本书比较详细地介绍了大锅菜的投料量.配菜.刀工.火候及烹调方法 )1988年1版1印75000册 【库存，干净未阅

￥6.00 90

岭南書生的书店 2024-12-26

大灶烹饪 (部队特级厨师罗玉桂著) （本书比较详细地介绍了大锅菜的投料量.配菜.刀工.火候及烹调方法 )1988年1版1印75000册 【库存干净未阅

￥6.00 90

岭南書生的书店 2024-12-25

大灶烹饪 (部队特级厨师罗玉桂著) （本书比较详细地介绍了大锅菜的投料量.配菜.刀工.火候及烹调方法 )1988年1版1印75000册

￥29.00 90

墨宝斋 2023-12-31

大灶烹饪 由浙江省军区华北饭店特级厨师罗玉桂根据实践经验编写

￥45.00 80

观澜知源 2020-06-21

金陵美肴经（由苏菜烹饪大师胡长龄主编）胡长龄：江苏省第一位特级厨师，淮扬菜一代宗师，有“金陵厨王”的美誉，南京市、江苏省和全国劳动模范。曾任中国烹饪协会副会长。胡长龄参与或主编了《南京菜谱》、《南京教学菜谱》、《刀工种种》、《金陵美肴经》、《正宗苏菜160种》等书。

￥45.00 85

菜谱大全的书店 2025-07-27

山珍海味干货的发制与烹调（由特级厨师粟健编写，介绍180种海味干货的情况，常见干货和稀有品种兼备。 深入剖析鲍参翅肚及各种海产品、三菇六耳、燕窝、豆类果仁、腊味咸料、炖品药材等的来源、分辨、选风及浸发方法，言之有物。 全面阐释有关海味干货的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内内人士均极富参考价值。 详细介绍海味干货的入馔处理和烹饪技巧，并有近百个精心搜罗与挑选的菜谱范例。）

￥15.80 85

菜谱大全的书店 2025-07-01

山珍海味干货的发制与烹调（由特级厨师粟健编写，介绍180种海味干货的情况，常见干货和稀有品种兼备。 深入剖析鲍参翅肚及各种海产品、三菇六耳、燕窝、豆类果仁、腊味咸料、炖品药材等的来源、分辨、选风及浸发方法，言之有物。 全面阐释有关海味干货的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内内人士均极富参考价值。 详细介绍海味干货的入馔处理和烹饪技巧，并有近百个精心搜罗与挑选的菜谱范例。）

￥15.60 85

菜谱大全的书店 2025-06-23

山珍海味干货的发制与烹调（由特级厨师粟健编写，介绍180种海味干货的情况，常见干货和稀有品种兼备。 深入剖析鲍参翅肚及各种海产品、三菇六耳、燕窝、豆类果仁、腊味咸料、炖品药材等的来源、分辨、选风及浸发方法，言之有物。 全面阐释有关海味干货的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内内人士均极富参考价值。 详细介绍海味干货的入馔处理和烹饪技巧，并有近百个精心搜罗与挑选的菜谱范例。）

￥15.80 80

菜谱大全的书店 2024-12-30

山珍海味干货的发制与烹调（由特级厨师粟健编写，介绍180种海味干货的情况，常见干货和稀有品种兼备。 深入剖析鲍参翅肚及各种海产品、三菇六耳、燕窝、豆类果仁、腊味咸料、炖品药材等的来源、分辨、选风及浸发方法，言之有物。 全面阐释有关海味干货的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内内人士均极富参考价值。 详细介绍海味干货的入馔处理和烹饪技巧，并有近百个精心搜罗与挑选的菜谱范例。）

￥15.60 80

菜谱大全的书店 2024-10-16

中国名菜谱 福建风味（由福建省饮食服务公司组织全省特级厨师强木根、郑玉春等几十位大师编写，福建菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、白雪鸡等。）

￥35.00 80

菜谱大全的书店 2025-01-25

老正兴名菜谱 八十年代正版老书老菜谱 1988年1版1印 老菜谱 国家级特级厨师上海名厨孙杏生 上海菜浙江菜绍兴菜浙菜

￥50.00 80

记忆杂货铺 2025-01-06

中国名菜谱 福建风味（由福建省饮食服务公司组织全省特级厨师强木根、郑玉春等几十位大师编写，福建菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、白雪鸡等。）

￥35.00 85

菜谱大全的书店 2024-10-08

家庭苏菜（苏菜烹饪大师胡长龄主编）胡长龄：江苏省第一位特级厨师，淮扬菜一代宗师，有“金陵厨王”的美誉，南京市、江苏省和全国劳动模范。曾任中国烹饪协会副会长。胡长龄参与或主编了《南京菜谱》、《南京教学菜谱》、《刀工种种》、《金陵美肴经》、《正宗苏菜160种》等书。

￥13.88 90

菜谱大全的书店 2025-07-24

中国食用蘑菇大观 （80年代老菜谱）作者: 特级厨师 董宜勋 奚家华 编著 ，作者他长期在长白山余脉、张广才岭山脉采集野生菌类，分离得到猴头、灵芝、密环菌、猪苓、元蘑、木耳等食用菌药用菌的野生种。 他研究的木耳、灵芝、猴头、元蘑、猪苓的栽培新技术推广至全国各地应用。 主编出版有《食用菌基础知识荟萃》《三十种食用菌栽培技术》《食用菌制种技术集锦》三部食用菌方面的专业丛书。)

￥12.88 85

菜谱大全的书店 2025-06-17

中国食用蘑菇大观 （80年代老菜谱）作者: 特级厨师 董宜勋 奚家华 编著 ，作者他长期在长白山余脉、张广才岭山脉采集野生菌类，分离得到猴头、灵芝、密环菌、猪苓、元蘑、木耳等食用菌药用菌的野生种。 他研究的木耳、灵芝、猴头、元蘑、猪苓的栽培新技术推广至全国各地应用。 主编出版有《食用菌基础知识荟萃》《三十种食用菌栽培技术》《食用菌制种技术集锦》三部食用菌方面的专业丛书。)

￥12.80 90

菜谱大全的书店 2025-06-11

中国食用蘑菇大观 （80年代老菜谱）作者: 特级厨师 董宜勋 奚家华 编著 ，作者他长期在长白山余脉、张广才岭山脉采集野生菌类，分离得到猴头、灵芝、密环菌、猪苓、元蘑、木耳等食用菌药用菌的野生种。 他研究的木耳、灵芝、猴头、元蘑、猪苓的栽培新技术推广至全国各地应用。 主编出版有《食用菌基础知识荟萃》《三十种食用菌栽培技术》《食用菌制种技术集锦》三部食用菌方面的专业丛书。)

￥12.88 90

菜谱大全的书店 2025-05-01

西宁菜谱

￥48.00 85

书友kw4019269的书摊 2025-01-25

中国菜肴造型艺术（由特级厨师徐延红编写）（随园食单）的作者袁枚曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。 这真是对美食、美器、美饰关系的一个精练总结。）

￥10.00 75

菜谱大全的书店 2024-11-12

《北京晚报》【令人瞩目的国产汽车，1988年全国乘用车展览巡礼；三百八十三名厨师、面点师、宴会设计师获特级技师称号；首届“那达慕大会”将在昌平举行】

￥30.00 70

金台老报馆 2022-09-27

菜肴造型艺术（作者：何荣显，现任长春市名厨协会主席，高级烹饪讲师、特级烹调师，吉林大学经和学院兼职教授，1959年初即与长春饭店老厨师一起办厨师培训班，开吉林烹饪教育之先河，后发展到技能高超，在全国颇具影响的烹饪专家，参加了“全国第一次烹饪学术论文研计会”和“首届中国饮食文化国际研际研讨会”，曾多次发表颇具影响的烹饪学术论文，并多次出国传播中国烹调技艺。）

￥9.80 80

菜谱大全的书店 2025-07-09

菜肴造型艺术（大厨何荣显，现任长春市名厨协会主席，高级烹饪讲师、特级烹调师，吉林大学经和学院兼职教授，1959年初即与长春饭店老厨师一起办厨师培训班，开吉林烹饪教育之先河，后发展到技能高超，在全国颇具影响的烹饪专家，参加了“全国第一次烹饪学术论文研计会”和“首届中国饮食文化国际研际研讨会”，曾多次发表颇具影响的烹饪学术论文，并多次出国传播中国烹调技艺。）

￥9.50 85

菜谱大全的书店 2025-06-21

名家经典丨潮州菜谱（全一册插图版）内收特级厨师朱彪初经典菜式123款！1989年原版老书，印数稀少！

￥50.00 95

老街精品书店 2022-10-27

菜肴造型艺术（大厨何荣显，现任长春市名厨协会主席，高级烹饪讲师、特级烹调师，吉林大学经和学院兼职教授，1959年初即与长春饭店老厨师一起办厨师培训班，开吉林烹饪教育之先河，后发展到技能高超，在全国颇具影响的烹饪专家，参加了“全国第一次烹饪学术论文研计会”和“首届中国饮食文化国际研际研讨会”，曾多次发表颇具影响的烹饪学术论文，并多次出国传播中国烹调技艺。）

￥10.00 80

菜谱大全的书店 2025-04-05

菜肴造型艺术（作者：何荣显，现任长春市名厨协会主席，高级烹饪讲师、特级烹调师，吉林大学经和学院兼职教授，1959年初即与长春饭店老厨师一起办厨师培训班，开吉林烹饪教育之先河，后发展到技能高超，在全国颇具影响的烹饪专家，参加了“全国第一次烹饪学术论文研计会”和“首届中国饮食文化国际研际研讨会”，曾多次发表颇具影响的烹饪学术论文，并多次出国传播中国烹调技艺。）

￥9.80 85

菜谱大全的书店 2024-10-09

食品雕刻——胡光旭，王祥蔬菜雕刻艺术

￥2.00 90

祥符旧书屋 2025-05-21