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烹饪原料知识 烹饪原料加工技术(80年代老菜谱,主要讲述了烹饪原料基本知识,五类主配原料即粮食类、蔬菜类、畜禽类、水产品类、果品类的种类及品质检验与保管,以及调味原料、佐助原料、地方名特原料的种类及应用。主要内容包括新鲜蔬菜的初步加工、水产品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整鱼、整鸡出骨、分档取料、干货涨发(水发、碱发、油发、火发、盐发)等。各项目均配有项目拓展等,以便学员将所学知识融会贯通。)
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烹饪原料知识(由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写,内容包括:烹饪原料基础知识,谷物类原料,蔬菜类原料,畜禽类原料,水产品类原料,干货制品类原料,菌藻类原料,果品类原料,调味品类原料,佐助类原料,地方名特原料,复合调味品原料等。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材,也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。)
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