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清真菜谱(杨国桐:国宝级烹饪大师,清真菜泰斗,清真菜名厨。北京西城区伊斯兰协会委员,中国烹饪协会会员,北京烹饪协会第一、二届理事,北京市饮食服务总公司高级技术培训讲师,北京名菜名点鉴定委员,曾在京城清真名店又一顺饭庄主厨40余年,师从享誉京城的清真菜大师褚连祥和杨永和,是北京清真菜肴的重要传人。杨国桐从事清真菜肴的烹饪与研究工作五十多年,注重培养人才,为北京和全国各地及部队培训高级技术人才近百名。
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北京糕点*已消毒【本书结合北京糕点的生产实践,介绍了京式糕点的生产基础知识,其中包括:糕点的发展概况、定义与分类;糕点的原料,制作的基本技术、卫生要求;京式糕点的配方、制作方法和感观标准、生产设备以及糕点的卫生和理化检验等。本书可供从事糕点生产的工人,技术人员参考,也可作为糕点生产工人的培训教材和业余学习材料】
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魔芋菜肴(由烹饪大厨张正雄编写,张正雄,国际烹饪艺术大师,国际美食评委,中国烹饪大师,国家一级评委,现任中国饭店协会副秘书长,重庆市饮食行业协会副会长兼副秘书长,曾编写《重庆市特级厨师拿手菜》、《川菜实用烹调技术》、《中式烹调师川菜技术鉴定教材》,与人合作出版了《中国名菜谱、四川风味》、《川菜火锅》、《魔芋菜肴》、《川味卤菜》。组织指导了《重庆风味川菜》、《川菜烹饪鉴定教材VCD》的拍摄。
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中国著名菜系精选教材(由中国烹饪大师吴杰编写,先后出版社编著出版了《中国著名菜系精选教材》《著名菜系常用菜谱精选》《清真风味菜精选》《实用清真名菜点谱》《清真特色食品》《实用斋菜》《冷拼精品》《实用菜围雕刻冷拼精选》《北方美味家常菜》《东北 名菜精华》《东北风味小嘱》《川鲁名菜谱》《海鲜名菜谱》《中国典故名菜精选》《清宫孔府名菜谱》《宫迁主食美味30种》等,先后出版了180余部著作。)
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中国名菜谱 福建风味(由福建省饮食服务公司组织全省特级厨师强木根、郑玉春等几十位大师编写,福建菜除招牌菜“佛跳墙”外,还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、白雪鸡等。)
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