川菜烹调技术 上册

￥59.00 70

黑面包古旧书店 2019-11-02

烹调技术【烹调原料及其初步加工（烹调原料初步加工的基本知识。蔬菜，水产品，禽类，畜类产品，干货原料的初步加工）。切配技术（刀工技术。原料的分档取料。整料出骨。配菜技术）烹调技术基础知识（烹调的基础知识。火候。菜肴的初步熟处理。调味。挂糊、上浆和勾芡）。烹调方法及其应用（汆、涮、熬、烩。炖。焖。煨。煮。烧。扒。炸。溜。爆。炒。烹。煎。贴。蒸。烤。盐焗。煨烤。熏。拔丝挂霜蜜汁）筵席知识与食品雕刻。】

￥58.00 80

杜梨书轩 2021-12-23

面点制作技术500问【面点技术概论（点心就是用米、麦、杂粮等作主料并配以多种馅心及其他辅料，分别做成糕、团、饼、面、包、卷、饺、酥、羹、汤等不同形式，作为日常点饥或调剂口味、改善生活、丰富宴席的一种食品）。点心的原物料（小麦。面筋。糖类。大米。糯米。调味原料。辅料）。点心制作技术基础操作技能。制作点心的设备和工具。主坯面团。制馅技术。面点成熟技术。点心的组合与运用。中西糕点知识。饮食营养知识。】

￥56.00 80

杜梨书轩 2023-11-22

老菜谱-----《烹调与菜谱》！（内页全部都是烹调方法：原料及制作方法，特点！32开205页，食品营养与饮食卫生，烹调的基础知识，烹调方法，副食品制作方法等）

￥55.00 85

新星书店(平价店) 2022-07-24

老菜谱《烹调技术》 【原料加工。刀工配菜。火候调味。烹调方法及其应用（汆涮熬烩。炖焖煨。煮烧扒。炸溜爆炒烹。煎贴。蒸。烤盐焗煨烤熏。卤酱拌腌。拔丝挂霜蜜汁。装盘）。筵席知识与食品雕刻】

￥53.00 95

墨宝斋 2021-06-13

烹饪菜谱书籍11本合售：烹饪美学，食品雕刻与冷拼艺术（修订本），面点工艺与实习，现代厨具知识，烹饪原料加工技术（新版），中式烹调师 （初级、中级、高级），饮食业成本核算（新版），冷菜制作与食品雕刻，点心制作工艺，烹饪基础化学（修订版），教学菜—淮扬菜

￥50.00 85

其然书店 2025-09-24

现代中国保健食品配方及注解（全1册）硬精装 “本书收载的产品较多，内容丰富，功能齐全，易读，实用。” 2012年4月第1版第1次印刷 大16开本【私藏品佳 内页整洁干净】辽宁科学技术出版社出版发行

￥50.00 90

清风轩 2025-06-04

国家教委规划教材中等职业学校中餐烹饪专业《面点制作技术》《烹饪概论》《中餐烹调技术》《烹饪原料知识》《餐饮成本核算》《冷菜制作与食品雕刻》《烹饪原料加工技术》《食品营养与卫生》共8本合售

￥50.00 85

瑞瑞书店 2025-03-06

烹调技术 【原料加工。刀工配菜。火候调味。烹调方法及其应用（汆涮熬烩。炖焖煨。煮烧扒。炸溜爆炒烹。煎贴。蒸。烤盐焗煨烤熏。卤酱拌腌。拔丝挂霜蜜汁。装盘）。筵席知识与食品雕刻】

￥50.00 90

墨宝斋 2020-09-11

《餐饮从业人员读本.》上下两册。~~~ 里边有少许勾划笔记，介意慎拍。

￥49.00 85

书友kw2445197的书摊 2022-03-10

烹调技术*1983年*222页

￥48.00 80

观重山书房 2025-06-25

国家教委规划教材中等职业学校中餐烹饪专业《面点制作技术》《烹饪概论》《中餐烹调技术》《烹饪原料知识》《餐饮成本核算》《冷菜制作与食品雕刻》《烹饪原料加工技术》7册合售

￥45.00 90

大白菜Z 2022-12-26

石斛的专利分析和技术路线预测(16开平装 全1册)

￥40.82 100

润言法律书店 2025-05-17

正版现货 功能食品加工技术 功能食品概念基本知识 食品原料制备 功能性油脂加工技术 功能食品生物活性成分分析 化学工业

￥40.20 100

一哥图书专营店 2024-04-24

农产品贮藏加工学 秦文 科学出版社 9787030345325

￥40.00 100

科学社新书店 2024-07-11

生活中不可不知的食品安全知识 汇集了食品安全管理、食品鉴别、营养科学、食品贮藏、消费维权等食品安全基础知识，从细节处着手告诉读者如何选购食物，怎样科学合理地安排自己的饮食，什么季节应该多吃哪些食品，在消费中遇到问题如何投诉等等。俗话说“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础。身体的生长发育和组织更新所需要的原料、人体的各种生理活动和保持体温恒定所需要的能量都是由食物供给的。粮食、食用油、蔬菜、

￥38.00 85

文友旧书店 2020-08-29

中式烹调师培训教材（非常稀少 90年代由黑龙江商学院组织教授技师和特级厨师等编写，主要包括中式烹调师基础知识和初级的知识和技能，包括职业认知与职业道德、职业认知、烹饪原料基础知识、食品卫生与厨房安全知识、饮食营养知识、餐饮业成本核算、相关法律法规知识、设备工具的使用与保养、岗前准备、原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处理、菜肴制作等主要内容。）

￥38.00 85

菜谱大全的书店 2025-07-13

中式烹调师培训教材（非常稀少 90年代由黑龙江商学院组织教授技师和特级厨师等编写，主要包括中式烹调师基础知识和初级的知识和技能，包括职业认知与职业道德、职业认知、烹饪原料基础知识、食品卫生与厨房安全知识、饮食营养知识、餐饮业成本核算、相关法律法规知识、设备工具的使用与保养、岗前准备、原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处理、菜肴制作等主要内容。）

￥38.00 70

菜谱大全的书店 2024-08-13

南北大菜 中华食品大全（书中既有各地传统美食，又有现代创新菜品，“一书在手，南北通吃”，向读者推荐了1000余款适合不同地域人群食用的家常菜，从单品种原料及细化原料的讲解入手，介绍了每一种原料的饮食功效、烹调应用、烹调提示、实用偏方和饮食安全等相关知识，并根据每种原料的特性，分别推荐6～15款不同地域、不同口味、不同技法的家庭常用实用菜例，您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。）

￥38.00 90

菜谱大全的书店 2024-08-03

老菜谱《烹调技术》 【原料加工。刀工配菜。火候调味。烹调方法及其应用（汆涮熬烩。炖焖煨。煮烧扒。炸溜爆炒烹。煎贴。蒸。烤盐焗煨烤熏。卤酱拌腌。拔丝挂霜蜜汁。装盘）。筵席知识与食品雕刻】

￥38.00 90

墨宝斋 2022-01-07

宠物营养与食品中国轻工业“十四五”规划立项教材（16开平装 全1册）

￥37.42 100

润言社科书店 2025-06-04

食品商品学(16开平装 全1册)

￥36.34 90

润言社科书店 2025-08-25

烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹饪化学、烹饪技术、西式面点技术、面点技术、冷拼与食品雕刻、饮食业基础知识（八本合售）

￥35.00 80

业余书友的书店 2023-12-15

烹饪学（由武汉第二商业学校编1974年3月，烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐2、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。）

￥35.00 80

菜谱大全的书店 2025-04-01

烹饪学（由武汉第二商业学校编1974年3月，烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐2、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。）

￥32.00 80

菜谱大全的书店 2025-08-09

《家庭水果小食品制作》（该书从水果加工的基础知识入手，由浅入深地阐述了水果小食品加工的基本原理和基本技术，介绍了139种果脯蜜饯、果酱、果冻、果汁饮料、果干、果酒及其他休闲水果小食品的原料辅料配方和具体操作要通俗易懂、实用性强。）

￥32.00 80

周易中医武功书摊 2022-08-20

名特原料与烹调应用实例，烹饪原料知识，汤粥羹汁制作300例，家宴冷餐谱，烹调技术，烹调原料加工技术，烹饪刀工述要，冷菜制作与食品雕刻

￥30.00 85

吉祥古旧书店 2025-03-16

中等职业学校烹饪专业教育部规划教材：烹饪原料加工技术.食品营养与卫生.烹饪原料知识.烹饪刀工述要.中餐烹调技术.共五册合售30元

￥30.00 95

雅馨斋书屋 2021-10-03

《中国南北名菜谱》/烹调原料的初步加工/刀工/烹调基本知识/烹调方法/食品雕刻常识……

￥30.00 60

书痴书迷藏书楼 2023-11-22

（17-203-3）食品原料知识

￥30.00 70

知堂书屋 2016-07-20

川菜烹调技术（上下）此书是四川烹饪专科学校的一批精通川菜。教学经验丰富的教师编写其目的在于培养一批有理论知识，有实践能力，热爱烹饪事业的新一代烹调师。 《川菜烹调技术》简要地介绍了川菜的形成、发展过程及川菜的特征；详细讲述了川菜的原料知识、原料初加工技术、刀工、火候、调味、装盘及工艺食品的雕刻技术等内容。突出地显示了川菜独特的风格和烹调技术的特点。）

￥29.80 85

菜谱大全的书店 2025-09-11

川菜烹调技术 上下册（此书是四川烹饪专科学校的一批精通川菜。教学经验丰富的教师编写其目的在于培养一批有理论知识，有实践能力，热爱烹饪事业的新一代烹调师。 《川菜烹调技术》简要地介绍了川菜的形成、发展过程及川菜的特征；详细讲述了川菜的原料知识、原料初加工技术、刀工、火候、调味、装盘及工艺食品的雕刻技术等内容。突出地显示了川菜独特的风格和烹调技术的特点。

￥28.00 80

菜谱大全的书店 2025-07-17

川菜烹调技术 （上下册）此书是四川烹饪专科学校的一批精通川菜。教学经验丰富的教师编写其目的在于培养一批有理论知识，有实践能力，热爱烹饪事业的新一代烹调师。 《川菜烹调技术》简要地介绍了川菜的形成、发展过程及川菜的特征；详细讲述了川菜的原料知识、原料初加工技术、刀工、火候、调味、装盘及工艺食品的雕刻技术等内容。突出地显示了川菜独特的风格和烹调技术的特点。）

￥28.00 90

菜谱大全的书店 2025-07-07

国家营养师职业资格考试专用教材——营养配餐教程（本书从常见烹饪原料基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识等各方面详细介绍了营养配餐的基础知识）

￥26.00 85

新儒林古旧书店 2015-05-26

烹饪原料知识 烹调技术（由烹饪大厨编写，包括粮食、蔬菜、畜禽、水产、果品花卉、蛋品和乳品、干货、半成品、辅助原料等。《烹饪原料知识》是学习烹饪工艺、营养膳食、食品营养检测等专业知识的必备工具书。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。 本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。）

￥25.80 90

菜谱大全的书店 2025-07-10

[正版现货]植物百科

￥20.64 100

朝华书斋 2025-06-16

《食品工业》1959年第10期【原版原印，品如图，有老菜谱】

￥20.00 85

蠹鱼书集 2021-08-09

烹饪基础（上 下）由国内贸易部饮食服务业管理司组织全国大厨编写，本书首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述。其科学性体现在以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味、装盘技术等工艺知识。其艺术性在装盘，围边、食品雕刻等工艺上得到体现。全书系统全面，重点突出；浅显易学；在考虑其代表性、广泛性的同时，又体现了技艺的创新与发展。）

￥20.00 85

菜谱大全的书店 2025-07-17

冷菜,冷拼与食品雕刻技艺、烹饪原料知识、中式烹饪技艺 3册合售

￥20.00 85

鑫辰2022 2025-06-06

【食品加工类】果脯蜜饯加工技术（内容全面、讲解详细、技术先进、步骤具体、通熟易懂、非常实用、金盾出版社2013年1版1印、印量稀少）【繁荣图书、种类丰富、实物拍摄、都是现货、订单付款、立即发货】

￥20.00 95

繁荣旧图书的书摊 2024-03-23

中式烹调师技术等级培训复习指南（由北京劳动局培训中心组织特级厨师编写，本书介绍了初级中式烹调师应掌握的基础知识，食品卫生知识、饮食营养知识、烹饪原料基本知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、热菜制作工艺、菜肴盛装设计等内容。我觉得本书非常好，分别叙述了水台岗位、砧板岗位、上杂岗位、合台岗位、炒锅岗位和凉菜岗位的职责、知识与技能要求，并针对各个岗位工作的任务，将烹饪理论知识与技能进行了重新组合。）

￥20.00 90

菜谱大全的书店 2024-08-13

糖尿病食谱药膳与用药(大32开平装 全1册)

￥19.90 90

润言科学书店 2025-09-09

豆制品菜谱+保健食品1001+烹饪原料知识+饮食业成本核算+小菜腌制500例+汤菜巧制作+饮食营养与卫生(7本合售

￥18.00 85

诗洋书店 2025-09-18

新版烹饪教材5册合售：中国名菜——大淮扬风味制作、名菜名点赏析、食品雕刻技艺实训精解、烹饪营养卫生学、烹饪原料知识

￥18.00 85

友益书馆 2021-11-13

[正版新书]食品生物化学实验指导

￥15.00 100

惠通书屋 2025-08-03

川菜烹调技术（上）此书是四川烹饪专科学校的一批精通川菜。教学经验丰富的教师编写其目的在于培养一批有理论知识，有实践能力，热爱烹饪事业的新一代烹调师。 《川菜烹调技术》简要地介绍了川菜的形成、发展过程及川菜的特征；详细讲述了川菜的原料知识、原料初加工技术、刀工、火候、调味、装盘及工艺食品的雕刻技术等内容。突出地显示了川菜独特的风格和烹调技术的特点。）

￥15.00 85

菜谱大全的书店 2025-05-19

川菜烹调技术（上）此书是四川烹饪专科学校的一批精通川菜。教学经验丰富的教师编写其目的在于培养一批有理论知识，有实践能力，热爱烹饪事业的新一代烹调师。 《川菜烹调技术》简要地介绍了川菜的形成、发展过程及川菜的特征；详细讲述了川菜的原料知识、原料初加工技术、刀工、火候、调味、装盘及工艺食品的雕刻技术等内容。突出地显示了川菜独特的风格和烹调技术的特点。）

￥12.80 80

菜谱大全的书店 2024-07-29

家常小食品500种（由烹饪大厨巫德华编写，介绍了蔬菜、豆制品、鸡、鸭、蛋、猪肉、牛肉、羊肉、鱼、虾、蟹、海味、卤味、腌腊、泡菜等十五大类四百多种家常菜的烹制方法，包括各种原料的营养价值和家常处理方法，可以作为家庭主妇和围裙丈夫在烧菜时的良友。最常吃、最经典的家常美食，最全面、最深入的菜品解析，营养知识，烹饪技法，厨事窍门，集权威专家与身边百姓共同的智慧，倾力打造出让你一学就会的家常菜谱！）

￥12.00 85

菜谱大全的书店 2025-09-06

烹饪生产实习教程（由烹饪大厨朱秉中编写，这本书介绍的是新手，如何在烹饪中大展身手，里面有刀工教法，汤勺的教法以及如何进行加工。内容涉及刀工技法概述，常用食材的初加工，干制原料的涨发，出肉、取料、整料去骨的加工方法；配菜技术要求与方法，食品雕刻基本知识，原料的熟处理基本知识，调味基本知识，上浆、挂糊和勾芡的基本知识，烹调加工的火候；烹调方法，拼盘基本知识，装盘基本知识和有关筵席的基本知识等。）

￥10.00 90

菜谱大全的书店 2025-04-08

中国南北名菜谱：精装大32开2002年第3版【本书由全国最佳名厨和多位特级烹饪师详加校订。书中详细介绍了烹调的基础知识和技法,具体传授了我国四大菜系近700种名菜的用料和烹调方法。内容丰富多采,技法精纯可靠,本书分两大部分:第一部分为《烹调基础知识与操作技术》,主要介绍各种原料的初步加工、各种刀工和烹调方法及食品雕刻常识等 第二部分为《南北名菜谱》,包括江苏菜系、粤菜系、鲁菜系和川菜系】

￥10.00 85

彼岸花开成海的书摊 2024-07-18