厨师培训教程 钱峰钱雨 张竹 李文 杨志东 副 机械工业出版社 ISBN9787111691204

￥78.00 100

爱读书图书专卖 2025-04-02

中等职业学校中餐烹饪专业教材10本合售 烹饪概论，食品营养与卫生，面点制作技术，烹饪原料知识，冷菜制作与食品雕刻，中餐烹调技术，餐饮成本核算，烹饪原料加工技术，中餐烹饪生产实习，烹饪美术

￥80.00 90

津渡草堂 2025-03-22

名特原料与烹调应用实例，烹饪原料知识，汤粥羹汁制作300例，家宴冷餐谱，烹调技术，烹调原料加工技术，烹饪刀工述要，冷菜制作与食品雕刻

￥30.00 85

吉祥古旧书店 2025-03-16

面包和面包产品的专业知识。质量和安全。第 3 版，ISPR 。和 DOP 。（ 食品和食品原料专业 ） Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность. 3-е изд., испр. и доп. (Экспер

￥1373.00 90

杜峰外文图书 2025-03-15

厨房小常识800题（作者是芮珍 叶平 金赤 邱隆本书类型属于介绍有关家庭厨房和炊事方面知识的实用参考书。本书内容从厨房装修、用具使用维护、消毒卫生，到食品原料选购、贮存、加工、烹调，以及饮食与健康、家庭宴请餐会等，均有介绍。它是家庭厨事的顾问和指南，适合广大家庭，特别是家庭主妇及厨事主持者阅读。）

￥8.00 85

菜谱大全的书店 2025-03-14

厨房小常识800题（由烹饪名师芮珍 叶平 金赤 邱隆编写，本书类型属于介绍有关家庭厨房和炊事方面知识的实用参考书。本书内容从厨房装修、用具使用维护、消毒卫生，到食品原料选购、贮存、加工、烹调，以及饮食与健康、家庭宴请餐会等，均有介绍。它是家庭厨事的顾问和指南，适合广大家庭，特别是家庭主妇及厨事主持者阅读。）

￥7.00 85

菜谱大全的书店 2025-03-12

腌腊肉制品加工技术：（80年代老菜谱，由上海食品公司编写，以肉制品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为目的，系统地介绍了肉制品加工的原料、辅料的应用与加工技术，冷鲜肉及各类中西式肉制品的加工技术和质量控制等内容，涵盖冷鲜肉腌腊肉制品、酱卤制品、熏烤制品、干肉制品、肠类制品、成型火腿、肉类罐头等肉制品加工类型，书中融入了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。）

￥150.00 70

记忆杂货铺 2025-03-07

国家教委规划教材中等职业学校中餐烹饪专业《面点制作技术》《烹饪概论》《中餐烹调技术》《烹饪原料知识》《餐饮成本核算》《冷菜制作与食品雕刻》《烹饪原料加工技术》《食品营养与卫生》共8本合售

￥50.00 85

瑞瑞书店 2025-03-06

乡镇致富门路400条

￥94.00 80

梦回黉学 2025-02-22

饮食营养卫生（由烹饪大师李家祥编写，饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。《中等技工学校烹饪系列教材：饮食营养与卫生》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。）

￥7.70 85

菜谱大全的书店 2024-12-02

烹饪原料知识（由烹饪大厨黄勤忠编写，包括粮食、蔬菜、畜禽、水产、果品花卉、蛋品和乳品、干货、半成品、辅助原料等。《烹饪原料知识》是学习烹饪工艺、营养膳食、食品营养检测等专业知识的必备工具书。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。 本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。）

￥8.00 85

菜谱大全的书店 2024-12-02

山东省技工学校烹饪专业统编教材:实习菜肴、饮食成本核算技术、实习面点、烹调技术、原料加工技术、面点制作技术、食品卫生与营养、烹饪原料知识（8册合售）

￥188.00 85

浩源书店 2024-09-20

烹饪原料知识（上）由烹饪大厨黄勤忠编写，包括粮食、蔬菜、畜禽、水产、果品花卉、蛋品和乳品、干货、半成品、辅助原料等。《烹饪原料知识》是学习烹饪工艺、营养膳食、食品营养检测等专业知识的必备工具书。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。 本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。）

￥8.00 80

菜谱大全的书店 2024-09-11

中国名菜点丛书：北京菜点选编+广东菜点选编+福建潮州菜点选编+淮扬菜点选编+ 中国八大菜系菜谱选+ 烹调与菜谱+ 烹调技术+ 烹调原料加工技术+ 烹调操作技术问答+烹调技术基础知识+实习菜谱+冷盘集锦+ 凉菜雕刻与拼摆+ 中华冷盘精选+食品雕刻！

￥128.00 85

悦宁书店 苏 2024-08-14

中式烹调师技术等级培训复习指南（由北京劳动局培训中心组织特级厨师编写，本书介绍了初级中式烹调师应掌握的基础知识，食品卫生知识、饮食营养知识、烹饪原料基本知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、热菜制作工艺、菜肴盛装设计等内容。我觉得本书非常好，分别叙述了水台岗位、砧板岗位、上杂岗位、合台岗位、炒锅岗位和凉菜岗位的职责、知识与技能要求，并针对各个岗位工作的任务，将烹饪理论知识与技能进行了重新组合。）

￥20.00 90

菜谱大全的书店 2024-08-13

中式烹调师培训教材（非常稀少 90年代由黑龙江商学院组织教授技师和特级厨师等编写，主要包括中式烹调师基础知识和初级的知识和技能，包括职业认知与职业道德、职业认知、烹饪原料基础知识、食品卫生与厨房安全知识、饮食营养知识、餐饮业成本核算、相关法律法规知识、设备工具的使用与保养、岗前准备、原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处理、菜肴制作等主要内容。）

￥38.00 70

菜谱大全的书店 2024-08-13

南北大菜 中华食品大全（书中既有各地传统美食，又有现代创新菜品，“一书在手，南北通吃”，向读者推荐了1000余款适合不同地域人群食用的家常菜，从单品种原料及细化原料的讲解入手，介绍了每一种原料的饮食功效、烹调应用、烹调提示、实用偏方和饮食安全等相关知识，并根据每种原料的特性，分别推荐6～15款不同地域、不同口味、不同技法的家庭常用实用菜例，您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。）

￥38.00 90

菜谱大全的书店 2024-08-03

川菜烹调技术（上）此书是四川烹饪专科学校的一批精通川菜。教学经验丰富的教师编写其目的在于培养一批有理论知识，有实践能力，热爱烹饪事业的新一代烹调师。 《川菜烹调技术》简要地介绍了川菜的形成、发展过程及川菜的特征；详细讲述了川菜的原料知识、原料初加工技术、刀工、火候、调味、装盘及工艺食品的雕刻技术等内容。突出地显示了川菜独特的风格和烹调技术的特点。）

￥12.80 80

菜谱大全的书店 2024-07-29

中国南北名菜谱：精装大32开2002年第3版【本书由全国最佳名厨和多位特级烹饪师详加校订。书中详细介绍了烹调的基础知识和技法,具体传授了我国四大菜系近700种名菜的用料和烹调方法。内容丰富多采,技法精纯可靠,本书分两大部分:第一部分为《烹调基础知识与操作技术》,主要介绍各种原料的初步加工、各种刀工和烹调方法及食品雕刻常识等 第二部分为《南北名菜谱》,包括江苏菜系、粤菜系、鲁菜系和川菜系】

￥10.00 85

彼岸花开成海的书摊 2024-07-18

中式烹调师培训初级视频U盘 书中式烹调师（初级 中级 高级）

￥218.00 95

东南北中书社 2024-07-14

农产品贮藏加工学 秦文 科学出版社 9787030345325

￥40.00 100

科学社新书店 2024-07-11

《初中劳动与技术教材(彩)营养与烹饪》教研室2013江苏教育16开80页：不仅介绍食品营养学基础知识、烹饪原料的营养价值，还介绍具体烹饪方法，详细叙述，简单易学，同时详细介绍了它们的摆盘方法，以及营养成分，即使是新手也是可以去学习的。特别介绍了蛋炒饭、包饺子、清蒸鱼、家常清汤、凉拌菜、家常小炒、水果拼盘等项目的具体技术，让你学会做菜，更健康营养地生活，提升生活自理能力，还能形成热爱劳动的观念。

￥178.00 85

纵横o天下图书 2024-07-11

家庭冷菜制作 家庭家宴菜制作 家庭汤菜制作，夏天小食品制作 高血压高血脂高血糖对症食疗与按摩 巧做家常菜300款 内脏 大众食醋疗法300例 烹饪原料知识 家庭西餐100例 四季凉菜与拼盘 10本合售

￥69.99 85

碧雅阁 2024-07-07

西餐烹饪【热菜（配菜（常见配菜的制作（炸土豆丝（制作过程，质量标准）。土豆泥。煮土豆球。炸干葱。煮胡萝卜。焖酸白菜）。热少司（油炒面粉）。用油传热的烹调方法（炸牛肉。炸鸡排。炸猪排。炸火腿饼。面糊炸鱼条。煎里脊扒。黑椒牛扒。法式煎猪排。清煎鸡肉饼。清煎鱼。煎土豆饼。软煎葱茸里脊片。煎西红柿。炒番茄里脊片。黄油炒扁豆。洋葱炒土豆）。用水传热（清焖牛肉。罐焖牛肉），用空气传热。特殊的烹调方法）。等】

￥98.00 80

杜梨书轩 2024-06-12

《调味植物栽培与利用》张改英2005中原农民32开257页：本书主要介绍了姜、细香葱、菊花、花椒、桂皮等近80种调味植物的产地、形态特征、生长习性、栽培技术、采收加工、病虫害防治等基本知识。介绍其植物来源、烹调应用、药用价值及产地等，再分别按植物形态、生物学特性、栽培技术、病虫害防治、综合利用等加以叙述。技术实用，通俗易懂，可供广大农民、调味植物经营者及中药材生产技术人员和大中专院校师生阅读学习。

￥178.00 85

纵横o天下图书 2024-05-12

正版现货 功能食品加工技术 功能食品概念基本知识 食品原料制备 功能性油脂加工技术 功能食品生物活性成分分析 化学工业

￥40.20 100

一哥图书专营店 2024-04-24

《李艺金钱龟养殖技术图谱(彩)》周婷2011农业16开180页：金钱龟没有如花似玉的相貌，没有色彩斑斓的外衣，没有高大威猛的身躯，但不得不承认它是动物界中一道独特的生命，是龟类动物中一道亮丽的彩虹，是龟类养殖业中一道引人注目的风景。以李艺20多年的金钱龟养殖技术为主要内容，金钱龟之名初考、种类与分布、生活习性等是本书的基本内容，详述金钱龟的识别、金钱龟的杂交、饲养池类型和金钱龟养殖现状等实用知识。

￥188.00 85

纵横o天下图书 2024-04-08

厨房小常识800题（作者是芮珍 叶平 金赤 邱隆。本书类型属于介绍有关家庭厨房和炊事方面知识的实用参考书。本书内容从厨房装修、用具使用维护、消毒卫生，到食品原料选购、贮存、加工、烹调，以及饮食与健康、家庭宴请餐会等，均有介绍。它是家庭厨事的顾问和指南，适合广大家庭，特别是家庭主妇及厨事主持者阅读。）

￥8.00 90

菜谱大全的书店 2024-03-24

菜谱。名菜与传说 朝族菜。凉拌菜。烹调技术。家常营养美味汤菜谱。家庭饮食指南。清淡菜谱。冷盘制作技术。烹饪荟萃。烹饪知识。菜谱图说。烹饪原料加工技术。凉菜雕刻与拼摆。美味小菜200列。米类食品制法500例。南北暖锅。象形冷盘。海味儿菜谱 菜肴围边集。水果拼盆集。（20册合售）

￥180.00 85

雨麟书阁 2024-03-16

烹饪技术丛书（10本合售）：一菜多做，筵席指南，烹饪原料，主食制作，厨房饮食设备，膳食核算，锅灶知识与技术，烹与调，食品与饮食卫生，饮食服务心理学。

￥150.00 80

故旧书店 2024-03-12

腌腊肉制品加工技术：（80年代老菜谱，由上海食品公司编写，以肉制品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为目的，系统地介绍了肉制品加工的原料、辅料的应用与加工技术，冷鲜肉及各类中西式肉制品的加工技术和质量控制等内容，涵盖冷鲜肉腌腊肉制品、酱卤制品、熏烤制品、干肉制品、肠类制品、成型火腿、肉类罐头等肉制品加工类型，书中融入了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。）

￥165.00 90

启智书屋 2024-01-31

烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹饪化学、烹饪技术、西式面点技术、面点技术、冷拼与食品雕刻、饮食业基础知识（八本合售）

￥35.00 80

业余书友的书店 2023-12-15

《中国南北名菜谱》/烹调原料的初步加工/刀工/烹调基本知识/烹调方法/食品雕刻常识……

￥30.00 60

书痴书迷藏书楼 2023-11-22

面点制作技术500问【面点技术概论（点心就是用米、麦、杂粮等作主料并配以多种馅心及其他辅料，分别做成糕、团、饼、面、包、卷、饺、酥、羹、汤等不同形式，作为日常点饥或调剂口味、改善生活、丰富宴席的一种食品）。点心的原物料（小麦。面筋。糖类。大米。糯米。调味原料。辅料）。点心制作技术基础操作技能。制作点心的设备和工具。主坯面团。制馅技术。面点成熟技术。点心的组合与运用。中西糕点知识。饮食营养知识。】

￥56.00 80

杜梨书轩 2023-11-22

正版 新型塑料包装薄膜 新型食品软包装薄膜配方 新型塑料包装薄膜基本理论基本知识 包装用塑料薄膜原料生产工艺与配方设计技术

￥86.46 100

瑞幸图书专营店 2023-08-06

食品安全典型案例剖析刘士健食品安全相关知识食品原料供应环节加工环节流通环节食品安全案例介绍高等学校食品专业规划教材HG

￥60.78 100

鑫务的书店761 2023-06-29

【开饭店老板必备】《面点制作技术》《烹饪原料加工技术》《凉菜制作与食品雕刻》《烹饪原料知识》《中餐烹调技术》《菜点酒水知识》《餐饮服务》《礼貌礼节》《饭店公共关系》 共9册

￥60.00 90

方和园书社 2023-03-28

烹饪教材（铅字油印）（烹饪原料知识 原料加工技术 食品制作技术 面点制作技术）讨论稿！四本合售

￥500.00 85

丰乐里书店 2023-03-27

全国中等职业技术学校烹饪专业教材（第二版）(第三版)：面点技术 冷拼与食品雕刻 教你学—淮扬菜 教你学—鲁菜 烹饪原料知识 烹饪原料加工技术 烹饪技术 饮食营养与卫生 饮食业基础知识 餐饮业经营与管理 等共14本合售

￥288.00 90

沐苒书店 2023-03-15

国家教委规划教材中等职业学校中餐烹饪专业《面点制作技术》《烹饪概论》《中餐烹调技术》《烹饪原料知识》《餐饮成本核算》《冷菜制作与食品雕刻》《烹饪原料加工技术》7册合售

￥45.00 90

大白菜Z 2022-12-26

《焙烤食品加工技术》张妍2006化学工业16开187页：本书按高教食品类专业规定职业培养目标编写，详述焙烤食品的加工技术。内容包括绪论、焙烤食品原辅材料、焙烤食品制作工艺基础、糕点制作工艺、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西点制作工艺、饼干制作工艺、月饼制作工艺、焙烤食品生产卫生与安全以及相应的实验和综合实训内容等。本书集理论和实践为一体，既有理论知识，又有实践操作，同时增设了若干丰富的综合实训内容。

￥88.00 85

研成社 2022-09-28

食品与消费品安全监管技术丛书--化妆品安全评价及检测技术 为保证化妆品的质量安全,促进我国化妆品行业健康发展,本书紧密围绕化妆品的产品特点、产业动态和相关监管部门的工作实际需要,结合长期的化妆品监督检验的实际经验,分11个章节介绍了皮肤生理结构、功能及老化、化妆品原料及化妆品对人体皮肤健康的影响 化妆品的基本类型、主要贸易国家化妆品法规、中国化妆品法规标准、化妆品风险评估化妆品毒理学试验技术和方法

￥126.00 85

文友旧书店 2022-09-03

《家庭水果小食品制作》（该书从水果加工的基础知识入手，由浅入深地阐述了水果小食品加工的基本原理和基本技术，介绍了139种果脯蜜饯、果酱、果冻、果汁饮料、果干、果酒及其他休闲水果小食品的原料辅料配方和具体操作要通俗易懂、实用性强。）

￥32.00 80

周易中医武功书摊 2022-08-20

烹饪教材（5本合售）：烹饪原料知识，原料加工技术，菜品烹调技术，食品制作技术，食品原料讲义

￥268.00 90

淘书客书店 2022-08-09

餐饮成本核算 烹饪原料加工技术 烹饪刀工述要 烹饪原料知识 冷菜制作与食品雕刻共5册合售

￥7.20 90

北京诚品书店A 2022-08-08

老菜谱-----《烹调与菜谱》！（内页全部都是烹调方法：原料及制作方法，特点！32开205页，食品营养与饮食卫生，烹调的基础知识，烹调方法，副食品制作方法等）

￥55.00 85

新星书店(平价店) 2022-07-24

山东省技工学校烹饪专业统编教材:烹调技术、 食品卫生与营养 、烹饪原料知识 、原料加工技术（共四册 合售）

￥98.00 90

浩源书店 2022-03-21

《面点王(彩)》李国英2011成都时代16开123页：南北风味面点一网打尽，让您的餐桌丰富多彩，让全家老小食欲大开。百余款花样面点，详细步骤彩图，即便是新手也能快速成功，指导初学者轻松做出美味面点，为老手呈上新鲜花样。中式面点风味，详解京式、苏式、粤式…中式面点流派风格特色。从各派分类标准、原料配备、常用设备及制作工艺等五个方面介绍中式面点基本知识。面点制作技巧一本通，立足实用操作，指导一学就会。

￥188.00 85

研成社 2022-03-20

《国外化工产品配方选(续集)》姜庆利1991山东科技32开264页：介绍化工产品配方500余种，其中食品、饮料、药物、合成橡胶、塑料、树脂等均为本续集新增添的类型另有基础知识、金属处理剂、涂料、洗漱用品、化妆品清洗剂及其他。配方中的数字，除说明外，均为原料的重量比。原料名称，详细说明，并与国外商品名加以对照。有些配方属专利产品，详细配方虽不能直接利用但可为研制生产这些新产品提供线索和方向。

￥268.00 85

研成社 2022-03-17

《蛋糕配方与工艺》陈洪华2009中国纺织32开327页：介绍了蛋糕的概念和分类、原辅料、常用制作工具和设备、制作原理、装饰技术及蛋糕的质量鉴定与质量分析等知识，重点介绍海绵蛋糕、黄油蛋糕、花式蛋糕、装饰蛋糕等大类的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作工具或设备、制作过程、风味特点等几方面做详细阐述。可供食品相关企业从业人员及广大蛋糕制作爱好者阅读，还可作为有关院校烹饪相关专业师生的参考教材。

￥128.00 85

研成社 2022-03-14