《食品工业》1959年第10期【原版原印，品如图，有老菜谱】

￥20.00 85

蠹鱼书集 2021-08-09

烹饪技术参考资料（第1辑）【烹饪的基本知识。副食品（烹调原料）的种类，产地和性能。原料的选择初步加工和处理。刀工的基本知识。配菜。干货原料泡发加工。挂糊、上浆、勾芡。烹调的种类和方法（火锅、贴、酿、熬、扣、蜜）中、西餐烹饪实例（冷菜类。素菜类。肉类。鱼类。鸡类。虾类。甜菜类。汤菜类。西餐部分）。宴席（宴席知识。上菜程序。常用的两种较高的宴席）。食物营养与卫生知识。面食品加工。常用食品营养成份表。】

￥106.00 75

杜梨书轩 2021-04-13

烹饪学（由武汉第二商业学校编1974年3月，烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐2、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。）

￥32.00 80

菜谱大全的书店 2025-08-09

烹饪教材【烹饪原料知识+原料加工技术+菜品烹调技术+食品制作技术 讨论稿 】四本合售 油印本

￥600.00 85

永远书店 2025-06-11

烹调技术【烹调原料及其初步加工（烹调原料初步加工的基本知识。蔬菜，水产品，禽类，畜类产品，干货原料的初步加工）。切配技术（刀工技术。原料的分档取料。整料出骨。配菜技术）烹调技术基础知识（烹调的基础知识。火候。菜肴的初步熟处理。调味。挂糊、上浆和勾芡）。烹调方法及其应用（汆、涮、熬、烩。炖。焖。煨。煮。烧。扒。炸。溜。爆。炒。烹。煎。贴。蒸。烤。盐焗。煨烤。熏。拔丝挂霜蜜汁）筵席知识与食品雕刻。】

￥58.00 80

杜梨书轩 2021-12-23

烹饪教材（讨论稿）：烹饪原料知识、原料加工技术、食品制作技术、菜品烹调技术（油印本、四册全合售）

￥1800.00 90

吉林文史书店 2019-10-05

菜谱合售：江苏，湖南，北京，安徽，湖北，浙江，山东，北京饭店菜谱下册，上海菜点选编，淮扬菜点选编，福建潮州菜点选编，家常菜谱，常州菜谱，济南菜谱第一集，凉菜谱，海味大观，粤菜精华，中国名菜荟萃1，大众西菜，中国南北名菜谱，饮食业试用教材数学，饮食服务技工学校试用教材：烹调技术，烹饪原料加工技术，烹饪原料知识！凉菜雕刻与拼摆，象形拼盘100例，凉拌菜巧制作等等！（手抄本13册）

￥498.00 80

悦宁书店 苏 2025-06-05

中国名菜点丛书：北京菜点选编+广东菜点选编+福建潮州菜点选编+淮扬菜点选编+ 中国八大菜系菜谱选+ 烹调与菜谱+ 烹调技术+ 烹调原料加工技术+ 烹调操作技术问答+烹调技术基础知识+实习菜谱+冷盘集锦+ 凉菜雕刻与拼摆+ 中华冷盘精选+食品雕刻！

￥128.00 85

悦宁书店 苏 2024-08-14

烹饪学（由武汉第二商业学校编1974年3月，烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐2、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。）

￥35.00 80

菜谱大全的书店 2025-04-01

烹调技术 【原料加工。刀工配菜。火候调味。烹调方法及其应用（汆涮熬烩。炖焖煨。煮烧扒。炸溜爆炒烹。煎贴。蒸。烤盐焗煨烤熏。卤酱拌腌。拔丝挂霜蜜汁。装盘）。筵席知识与食品雕刻】

￥69.00 90

墨宝斋 2020-07-25

老菜谱《烹调技术》 【原料加工。刀工配菜。火候调味。烹调方法及其应用（汆涮熬烩。炖焖煨。煮烧扒。炸溜爆炒烹。煎贴。蒸。烤盐焗煨烤熏。卤酱拌腌。拔丝挂霜蜜汁。装盘）。筵席知识与食品雕刻】

￥38.00 90

墨宝斋 2022-01-07

老菜谱《烹调技术》 【原料加工。刀工配菜。火候调味。烹调方法及其应用（汆涮熬烩。炖焖煨。煮烧扒。炸溜爆炒烹。煎贴。蒸。烤盐焗煨烤熏。卤酱拌腌。拔丝挂霜蜜汁。装盘）。筵席知识与食品雕刻】

￥53.00 95

墨宝斋 2021-06-13

烹调技术 【原料加工。刀工配菜。火候调味。烹调方法及其应用（汆涮熬烩。炖焖煨。煮烧扒。炸溜爆炒烹。煎贴。蒸。烤盐焗煨烤熏。卤酱拌腌。拔丝挂霜蜜汁。装盘）。筵席知识与食品雕刻】

￥50.00 90

墨宝斋 2020-09-11

烹调技术【原料加工。刀工配菜。火候调味。烹调方法及其应用（汆涮熬烩。炖焖煨。煮烧扒。炸溜爆炒烹。煎贴。蒸。烤盐焗煨烤熏。卤酱拌腌。拔丝挂霜蜜汁。装盘）。筵席知识与食品雕刻】

￥60.00 85

墨宝斋 2020-04-15

烹饪教材（铅字油印）（烹饪原料知识 原料加工技术 食品制作技术 面点制作技术）讨论稿！四本合售

￥500.00 85

丰乐里书店 2023-03-27

烹饪教材（5本合售）：烹饪原料知识，原料加工技术，菜品烹调技术，食品制作技术，食品原料讲义

￥268.00 90

淘书客书店 2022-08-09

烹饪技术丛书之1烹饪营美一2烹饪原料一3食品与饮食卫生一5筵席指南一6膳食核算一7厨房饮食设备一8锅灶知识与技术一9刀工与火侯一10烹饪原料初加工一11主食制作一12雕刻与拼摆一13烹与调一14一菜多做一15大锅菜缺第4册大32开品相好

￥178.00 85

千里缘书屋 2025-08-12

饮食营养卫生（由烹饪大师李家祥编写，饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。《中等技工学校烹饪系列教材：饮食营养与卫生》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。）

￥7.80 80

菜谱大全的书店 2025-09-15

饮食营养卫生（由烹饪大师李家祥编写，饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。《中等技工学校烹饪系列教材：饮食营养与卫生》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。）

￥7.80 85

菜谱大全的书店 2025-07-10

饮食营养卫生（由烹饪大师李家祥编写，饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。《中等技工学校烹饪系列教材：饮食营养与卫生》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。）

￥7.70 85

菜谱大全的书店 2024-12-02

烹饪原料知识 烹调技术（由烹饪大厨编写，包括粮食、蔬菜、畜禽、水产、果品花卉、蛋品和乳品、干货、半成品、辅助原料等。《烹饪原料知识》是学习烹饪工艺、营养膳食、食品营养检测等专业知识的必备工具书。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。 本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。）

￥25.80 90

菜谱大全的书店 2025-07-10

烹饪原料知识（80年代老菜谱，由烹饪大厨编写，包括粮食、蔬菜、畜禽、水产、果品花卉、蛋品和乳品、干货、半成品、辅助原料等。《烹饪原料知识》是学习烹饪工艺、营养膳食、食品营养检测等专业知识的必备工具书。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。 本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。）

￥9.80 85

菜谱大全的书店 2025-05-28

菜谱。名菜与传说 朝族菜。凉拌菜。烹调技术。家常营养美味汤菜谱。家庭饮食指南。清淡菜谱。冷盘制作技术。烹饪荟萃。烹饪知识。菜谱图说。烹饪原料加工技术。凉菜雕刻与拼摆。美味小菜200列。米类食品制法500例。南北暖锅。象形冷盘。海味儿菜谱 菜肴围边集。水果拼盆集。（20册合售）

￥180.00 85

雨麟书阁 2024-03-16

烹调技术*1983年*222页

￥48.00 80

观重山书房 2025-06-25

1983年山东省商业厅编 副食品商品知识与养护 杨忠志 郑言 编

￥268.00 90

易堂九子书店 2021-11-10

【食品加工类】烹饪原料知识

￥3.00 80

前后书店 2020-06-04

中国南北名菜谱 八九十年代老书，541页

￥60.00 85

观重山书房 2025-07-03

熟肉制品加工技术，烹任技术，烹饪基本功训练，烹饪原料知识及加工技术，名菜名点食谱（5本合售）

￥99.00 90

海棠居旧书屋 2025-07-10

《中国南北名菜谱》/烹调原料的初步加工/刀工/烹调基本知识/烹调方法/食品雕刻常识……

￥30.00 60

书痴书迷藏书楼 2023-11-22

腌腊肉制品加工技术：（80年代老菜谱，由上海食品公司编写，以肉制品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为目的，系统地介绍了肉制品加工的原料、辅料的应用与加工技术，冷鲜肉及各类中西式肉制品的加工技术和质量控制等内容，涵盖冷鲜肉腌腊肉制品、酱卤制品、熏烤制品、干肉制品、肠类制品、成型火腿、肉类罐头等肉制品加工类型，书中融入了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。）

￥150.00 70

记忆杂货铺 2025-03-07

腌腊肉制品加工技术：（80年代老菜谱，由上海食品公司编写，以肉制品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为目的，系统地介绍了肉制品加工的原料、辅料的应用与加工技术，冷鲜肉及各类中西式肉制品的加工技术和质量控制等内容，涵盖冷鲜肉腌腊肉制品、酱卤制品、熏烤制品、干肉制品、肠类制品、成型火腿、肉类罐头等肉制品加工类型，书中融入了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。）

￥165.00 90

启智书屋 2024-01-31

川菜烹调技术 上册

￥59.00 70

黑面包古旧书店 2019-11-02

西餐烹饪【热菜（配菜（常见配菜的制作（炸土豆丝（制作过程，质量标准）。土豆泥。煮土豆球。炸干葱。煮胡萝卜。焖酸白菜）。热少司（油炒面粉）。用油传热的烹调方法（炸牛肉。炸鸡排。炸猪排。炸火腿饼。面糊炸鱼条。煎里脊扒。黑椒牛扒。法式煎猪排。清煎鸡肉饼。清煎鱼。煎土豆饼。软煎葱茸里脊片。煎西红柿。炒番茄里脊片。黄油炒扁豆。洋葱炒土豆）。用水传热（清焖牛肉。罐焖牛肉），用空气传热。特殊的烹调方法）。等】

￥98.00 80

杜梨书轩 2024-06-12

豆制品菜谱+保健食品1001+烹饪原料知识+饮食业成本核算+小菜腌制500例+汤菜巧制作+饮食营养与卫生(7本合售

￥18.00 85

诗洋书店 2025-09-18

家常小食品500种（由烹饪大厨巫德华编写，介绍了蔬菜、豆制品、鸡、鸭、蛋、猪肉、牛肉、羊肉、鱼、虾、蟹、海味、卤味、腌腊、泡菜等十五大类四百多种家常菜的烹制方法，包括各种原料的营养价值和家常处理方法，可以作为家庭主妇和围裙丈夫在烧菜时的良友。最常吃、最经典的家常美食，最全面、最深入的菜品解析，营养知识，烹饪技法，厨事窍门，集权威专家与身边百姓共同的智慧，倾力打造出让你一学就会的家常菜谱！）

￥12.00 85

菜谱大全的书店 2025-09-06

老菜谱-----《烹调与菜谱》！（内页全部都是烹调方法：原料及制作方法，特点！32开205页，食品营养与饮食卫生，烹调的基础知识，烹调方法，副食品制作方法等）

￥55.00 85

新星书店(平价店) 2022-07-24

乡镇致富门路400条

￥94.00 80

梦回黉学 2025-02-22

乡镇致富门路400条 《乡镇致富门路400条》自1990年1月出版以来，受到广大读者欢迎，先后印刷14次，发行247000册，对全国广大农村发展以加工业为主的多种经营增辟了致富门路。一批又一批的读者，从书中得到启迪，根据市场需要，因地制宜开发生产，均获可观的经济效益，实现了脱贫致富奔小康的目标。

￥168.00 90

亿卷楼 2020-04-07

家庭冷菜制作 家庭家宴菜制作 家庭汤菜制作，夏天小食品制作 高血压高血脂高血糖对症食疗与按摩 巧做家常菜300款 内脏 大众食醋疗法300例 烹饪原料知识 家庭西餐100例 四季凉菜与拼盘 10本合售

￥69.99 85

碧雅阁 2024-07-07

家庭厨房小顾问（由烹饪名师编写，本书类型属于介绍有关家庭厨房和炊事方面知识的实用参考书。本书内容从厨房装修、用具使用维护、消毒卫生，到食品原料选购、贮存、加工、烹调，以及饮食与健康、家庭宴请餐会等，均有介绍。它是家庭厨事的顾问和指南，适合广大家庭，特别是家庭主妇及厨事主持者阅读。）

￥6.80 85

菜谱大全的书店 2025-06-24

《国外化工产品配方选(续集)》姜庆利1991山东科技32开264页：介绍化工产品配方500余种，其中食品、饮料、药物、合成橡胶、塑料、树脂等均为本续集新增添的类型另有基础知识、金属处理剂、涂料、洗漱用品、化妆品清洗剂及其他。配方中的数字，除说明外，均为原料的重量比。原料名称，详细说明，并与国外商品名加以对照。有些配方属专利产品，详细配方虽不能直接利用但可为研制生产这些新产品提供线索和方向。

￥268.00 85

研成社 2022-03-17

烹饪技术丛书:一菜多做，膳食核算，烹饪原料，食品与饮食卫生，饮食服务心理学，锅灶知识与技术（6本合售）

￥100.00 85

书友kw8148418的书店 2025-07-27

烹饪技术丛书（10本合售）：一菜多做，筵席指南，烹饪原料，主食制作，厨房饮食设备，膳食核算，锅灶知识与技术，烹与调，食品与饮食卫生，饮食服务心理学。

￥150.00 80

故旧书店 2024-03-12

烹饪原料知识（由烹饪大厨黄勤忠编写，包括粮食、蔬菜、畜禽、水产、果品花卉、蛋品和乳品、干货、半成品、辅助原料等。《烹饪原料知识》是学习烹饪工艺、营养膳食、食品营养检测等专业知识的必备工具书。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。 本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。）

￥8.00 85

菜谱大全的书店 2024-12-02

山东省技工学校烹饪专业统编教材:实习菜肴、饮食成本核算技术、实习面点、烹调技术、原料加工技术、面点制作技术、食品卫生与营养、烹饪原料知识（8册合售）

￥188.00 85

浩源书店 2024-09-20

山东省技工学校烹饪专业统编教材:烹调技术、 食品卫生与营养 、烹饪原料知识 、原料加工技术（共四册 合售）

￥98.00 90

浩源书店 2022-03-21

面包和面包产品的专业知识。质量和安全。第 3 版，ISPR 。和 DOP 。（ 食品和食品原料专业 ） Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность. 3-е изд., испр. и доп. (Экспер

￥1373.00 90

杜峰外文图书 2025-03-15

厨房小常识800题（由烹饪名师芮珍 叶平 金赤 邱隆编写，本书类型属于介绍有关家庭厨房和炊事方面知识的实用参考书。本书内容从厨房装修、用具使用维护、消毒卫生，到食品原料选购、贮存、加工、烹调，以及饮食与健康、家庭宴请餐会等，均有介绍。它是家庭厨事的顾问和指南，适合广大家庭，特别是家庭主妇及厨事主持者阅读。）

￥7.00 85

菜谱大全的书店 2025-03-12

川菜烹调技术 上下册（此书是四川烹饪专科学校的一批精通川菜。教学经验丰富的教师编写其目的在于培养一批有理论知识，有实践能力，热爱烹饪事业的新一代烹调师。 《川菜烹调技术》简要地介绍了川菜的形成、发展过程及川菜的特征；详细讲述了川菜的原料知识、原料初加工技术、刀工、火候、调味、装盘及工艺食品的雕刻技术等内容。突出地显示了川菜独特的风格和烹调技术的特点。

￥28.00 80

菜谱大全的书店 2025-07-17

厨房小常识800题（作者是芮珍 叶平 金赤 邱隆。本书类型属于介绍有关家庭厨房和炊事方面知识的实用参考书。本书内容从厨房装修、用具使用维护、消毒卫生，到食品原料选购、贮存、加工、烹调，以及饮食与健康、家庭宴请餐会等，均有介绍。它是家庭厨事的顾问和指南，适合广大家庭，特别是家庭主妇及厨事主持者阅读。）

￥8.00 90

菜谱大全的书店 2024-03-24